Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3194461573> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 65 of
65
with 100 items per page.
- W3194461573 endingPage "e01101119002" @default.
- W3194461573 startingPage "e01101119002" @default.
- W3194461573 abstract "O cacau (Theobroma cacao L.), fruto do cacaueiro, é o principal ingrediente presente na composição do chocolate. Porém para a sua produção, é utilizado somente as sementes, tornando a polpa deste fruto um resíduo agroindustrial. Há muitos estudos que relataram alguns produtos a partir dessa polpa, como geleias, bebidas finas e até mesmo sorvetes. Baseado nessas aplicações da polpa do cacau, o presente estudo teve por objetivo realizar a caracterização físico-química da polpa do cacau, e avaliar seu potencial para a produção de bebidas potencialmente probióticas. Inicialmente foi realizada a caracterização da polpa, através da análise do pH, acidez titulável (ATT), teor de sólidos solúveis (SST), açúcares redutores (AR) e açúcares redutores totais (ART). Durante a análise, verificou-se que, com exceção do teor de sólidos solúveis, todos os parâmetros estavam dentro do estabelecido pela legislação vigente e de acordo com os dados obtidos a partir da revisão de literatura. Após uma revisão sistemática e a análise dos dados obtidos, foi possível verificar que a polpa do cacau possui enorme potencial para ser aplicada em processos de obtenção de bebidas potencialmente probióticas. O teor de sólidos solúveis e a concentração de açúcares geram maior impacto nos processos de obtenção dessa bebida, tendo em vista que são os componentes de maior consumo durante o processo." @default.
- W3194461573 created "2021-08-30" @default.
- W3194461573 creator A5032769844 @default.
- W3194461573 creator A5060929604 @default.
- W3194461573 creator A5073659513 @default.
- W3194461573 creator A5085033822 @default.
- W3194461573 date "2021-08-21" @default.
- W3194461573 modified "2023-09-25" @default.
- W3194461573 title "Polpa do cacau (Theobroma cacao L.) como substrato na elaboração de bebidas funcionais potencialmente probióticas" @default.
- W3194461573 cites W1981251819 @default.
- W3194461573 cites W2022421197 @default.
- W3194461573 cites W2025462735 @default.
- W3194461573 cites W2035680527 @default.
- W3194461573 cites W2049403791 @default.
- W3194461573 cites W2079935227 @default.
- W3194461573 cites W2112648988 @default.
- W3194461573 cites W2124763021 @default.
- W3194461573 cites W2211007080 @default.
- W3194461573 cites W2271188779 @default.
- W3194461573 cites W2740191794 @default.
- W3194461573 cites W3017270159 @default.
- W3194461573 cites W30776825 @default.
- W3194461573 cites W3165009784 @default.
- W3194461573 cites W2261340568 @default.
- W3194461573 cites W2326625090 @default.
- W3194461573 doi "https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19002" @default.
- W3194461573 hasPublicationYear "2021" @default.
- W3194461573 type Work @default.
- W3194461573 sameAs 3194461573 @default.
- W3194461573 citedByCount "0" @default.
- W3194461573 crossrefType "journal-article" @default.
- W3194461573 hasAuthorship W3194461573A5032769844 @default.
- W3194461573 hasAuthorship W3194461573A5060929604 @default.
- W3194461573 hasAuthorship W3194461573A5073659513 @default.
- W3194461573 hasAuthorship W3194461573A5085033822 @default.
- W3194461573 hasBestOaLocation W31944615731 @default.
- W3194461573 hasConcept C121332964 @default.
- W3194461573 hasConcept C142362112 @default.
- W3194461573 hasConcept C15708023 @default.
- W3194461573 hasConcept C185592680 @default.
- W3194461573 hasConceptScore W3194461573C121332964 @default.
- W3194461573 hasConceptScore W3194461573C142362112 @default.
- W3194461573 hasConceptScore W3194461573C15708023 @default.
- W3194461573 hasConceptScore W3194461573C185592680 @default.
- W3194461573 hasIssue "11" @default.
- W3194461573 hasLocation W31944615731 @default.
- W3194461573 hasOpenAccess W3194461573 @default.
- W3194461573 hasPrimaryLocation W31944615731 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W17646948 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W22046000 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W26466200 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W27881726 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W31115548 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W35458534 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W6150674 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W8531833 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W9892198 @default.
- W3194461573 hasRelatedWork W29434354 @default.
- W3194461573 hasVolume "10" @default.
- W3194461573 isParatext "false" @default.
- W3194461573 isRetracted "false" @default.
- W3194461573 magId "3194461573" @default.
- W3194461573 workType "article" @default.