Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3202397323> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 48 of
48
with 100 items per page.
- W3202397323 abstract "Galaktoza spełnia istotne funkcje żywieniowe, gdyż stanowi źródło energii oraz składnik strukturotwórczy w organizmie. Wykazano również jej działanie przeciwbakteryjne, ograniczające inwazję niektórych patogenów. Jednakże u niektórych osób występuje zaburzenie metabolizmu galaktozy, nazywane galaktozemią. Jest ono spowodowane niedoborem enzymów przemiany galaktozy. W takim przypadku konieczne jest wyeliminowanie laktozy i galaktozy z diety. Bakterie fermentacji mlekowej wykazują różnice pod względem zdolności do metabolizowania galaktozy. Metabolizm laktozy/galaktozy może przebiegać szlakiem Leloira (S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus) lub szlakiem metabolicznym tagatozo-6-P (L. casei, L. rhamnosus, L. lactis subsp. cremoris). Przemiany laktozy/galaktozy zachodzące szlakiem tagatozo-6-P skutkują akumulacją niewielkich ilości galaktozy w środowisku, natomiast metabolizm galaktozy szlakiem Leloira jest zazwyczaj związany z wydzielaniem zewnątrzkomórkowo znacznych ilości galaktozy. W związku z powyższym produkty mleczne charakteryzują się różną zawartością galaktozy, co wywołuje różne konsekwencje jakościowe. Obecność galaktozy w masie serowej (Cheddar, Mozzarella) może powodować wystąpienie niepożądanych szczelin i pęknięć, jak również niekorzystnych zmian barwy podczas przechowywania i w efekcie obróbki termicznej. Eliminacja galaktozy z tych produktów pozwoliłaby więc na poprawę ich jakości. Można ją uzyskać poprzez stosowanie do produkcji tych serów mikroorganizmów genetycznie zdolnych do intensywnego wykorzystania galaktozy, jak np. L. casei, L. rhamnosus, L. helveticus. Ponadto produkty mleczne niezawierające laktozy i galaktozy mogą znaleźć zastosowanie w diecie osób dotkniętych galaktozemią." @default.
- W3202397323 created "2021-10-11" @default.
- W3202397323 creator A5007297949 @default.
- W3202397323 creator A5059785662 @default.
- W3202397323 creator A5071898337 @default.
- W3202397323 creator A5073319045 @default.
- W3202397323 date "2019-01-01" @default.
- W3202397323 modified "2023-09-24" @default.
- W3202397323 title "Żywieniowe i technologiczne aspekty występowania galaktozy w mleku i produktach mlecznych" @default.
- W3202397323 doi "https://doi.org/10.15193/zntj/2019/121/313" @default.
- W3202397323 hasPublicationYear "2019" @default.
- W3202397323 type Work @default.
- W3202397323 sameAs 3202397323 @default.
- W3202397323 citedByCount "0" @default.
- W3202397323 crossrefType "journal-article" @default.
- W3202397323 hasAuthorship W3202397323A5007297949 @default.
- W3202397323 hasAuthorship W3202397323A5059785662 @default.
- W3202397323 hasAuthorship W3202397323A5071898337 @default.
- W3202397323 hasAuthorship W3202397323A5073319045 @default.
- W3202397323 hasConcept C100544194 @default.
- W3202397323 hasConcept C121332964 @default.
- W3202397323 hasConcept C185592680 @default.
- W3202397323 hasConcept C2776030290 @default.
- W3202397323 hasConcept C2780206646 @default.
- W3202397323 hasConcept C31903555 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C100544194 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C121332964 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C185592680 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C2776030290 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C2780206646 @default.
- W3202397323 hasConceptScore W3202397323C31903555 @default.
- W3202397323 hasLocation W32023973231 @default.
- W3202397323 hasOpenAccess W3202397323 @default.
- W3202397323 hasPrimaryLocation W32023973231 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W1798817938 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W1993067972 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2024459636 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2059415552 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2099084410 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2162967102 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2394078151 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2514352265 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W2612053894 @default.
- W3202397323 hasRelatedWork W3049719039 @default.
- W3202397323 isParatext "false" @default.
- W3202397323 isRetracted "false" @default.
- W3202397323 magId "3202397323" @default.
- W3202397323 workType "article" @default.