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- W3204756571 abstract "Biologicamente, os antioxidantes possuem a função de inibirem ou ainda frearem processos de oxidação gerados naturalmente pelo sistema fisiológico das células. Tecnologicamente, são amplamente adicionados aos alimentos, cosméticos e fármacos, não somente com o intuito de retardar reações de oxidação e aumentar a vida útil, como também, para combater os radicais livres e proteger o sistema fisiológico do corpo humano. O presente trabalho teve como objetivo investigar, através de revisão de literatura, o uso de antioxidantes naturais que podem ser adicionados tecnologicamente a produtos lácteos, como fontes de auxílio, não somente ao sistema fisiológico do corpo, como também, às propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais dos produtos. A adição de antioxidantes em qualquer tipo de produto alimentício, cosmético ou fármaco, deve ser minuciosamente avaliada e testada, de acordo com as características desejáveis do produto final, respeitando sempre a lesgislação vigente. Vários alimentos de origem vegetal são utilizados como fontes de antioxidantes para o enriquecimento nutricional e tecnológico de produtos. Estes ingredientes funcionais podem ser obtidos e aplicados por diversas técnicas, dependendo do objetivo da aplicação. Contudo, ainda pouco se sabe sobre o efeito in vivo desdes alimentos quando consumidos, necessitando mais pesquisas que abordem a real absorção destes compostos pelo organismo." @default.
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