Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3208501109> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 49 of
49
with 100 items per page.
- W3208501109 endingPage "112" @default.
- W3208501109 startingPage "100" @default.
- W3208501109 abstract "Celem pracy była ocena wpływu miejsca pozyskania drewna na zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych oraz na jakość produktów mięsnych tradycyjnie wędzonych, badanych bezpośrednio po wyprodukowaniu i po 14 dniach przechowywania. Materiałem doświadczalnym była modelowa kiełbasa z mięsa wieprzowego, wędzona w tradycyjnej wędzarni w dwóch wariantach. W pierwszym wariancie do wędzenia użyto drewna pozyskanego z terenów ekologicznych, natomiast w drugim – z terenów uprzemysłowionych. Oznaczenie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) wykonano za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (HPLC-FLD). W badaniach określono również właściwości fizykochemiczne, sensoryczne oraz jakość mikrobiologiczną kiełbas. W badaniach wykazano, że stężenie benzo[a]pirenu oraz sumy 4WWA (benzo[a]pirenu, benzo[a]antracenu, benzo[b]fluorantenu i chryzenu) w kiełbasie, bezpośrednio po wędzeniu drewnem pozyskanym z obszarów ekologicznych, nie przekraczało maksymalnych dopuszczalnych stężeń i wynosiło 0,97 µg/kg, a suma 4WWA – 8,05 µg/kg. Średnia zawartość benzo[a]pirenu w kiełbasie wędzonej drewnem pozyskanym z terenów uprzemysłowionych, bezpośrednio po wyprodukowaniu, wynosiła natomiast 2,41 µg/kg, a suma 4WWA – 14,87 µg/kg. Produkt taki, według wytycznych rozporządzenia Komisji Unii Europejskiej (UE) nr 835/2011, nie powinien być spożywany przez człowieka. Stwierdzono, że kiełbasa wędzona drewnem ekologicznym charakteryzowała się istotnie niższym poziomem badanych związków po 14 dniach przechowywania i nie przekraczała dopuszczalnych zawartości. Po uwzględnieniu dopuszczalnego maksymalnego poziomu sumy 4WWA oraz benzo[a]pirenu w badanych kiełbasach stwierdzono, że zawartość WWA w produktach mięsnych zależy od miejsca pozyskania drewna użytego podczas procesu wędzenia." @default.
- W3208501109 created "2021-11-08" @default.
- W3208501109 creator A5017949980 @default.
- W3208501109 creator A5066964703 @default.
- W3208501109 creator A5074306136 @default.
- W3208501109 creator A5074338718 @default.
- W3208501109 creator A5077871736 @default.
- W3208501109 date "2020-01-01" @default.
- W3208501109 modified "2023-09-26" @default.
- W3208501109 title "Wpływ miejsca pozyskania drewna na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne kiełbas wędzonych" @default.
- W3208501109 doi "https://doi.org/10.15193/zntj/2020/124/351" @default.
- W3208501109 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3208501109 type Work @default.
- W3208501109 sameAs 3208501109 @default.
- W3208501109 citedByCount "0" @default.
- W3208501109 crossrefType "journal-article" @default.
- W3208501109 hasAuthorship W3208501109A5017949980 @default.
- W3208501109 hasAuthorship W3208501109A5066964703 @default.
- W3208501109 hasAuthorship W3208501109A5074306136 @default.
- W3208501109 hasAuthorship W3208501109A5074338718 @default.
- W3208501109 hasAuthorship W3208501109A5077871736 @default.
- W3208501109 hasBestOaLocation W32085011091 @default.
- W3208501109 hasConcept C121332964 @default.
- W3208501109 hasConcept C138885662 @default.
- W3208501109 hasConcept C27206212 @default.
- W3208501109 hasConceptScore W3208501109C121332964 @default.
- W3208501109 hasConceptScore W3208501109C138885662 @default.
- W3208501109 hasConceptScore W3208501109C27206212 @default.
- W3208501109 hasIssue "3" @default.
- W3208501109 hasLocation W32085011091 @default.
- W3208501109 hasOpenAccess W3208501109 @default.
- W3208501109 hasPrimaryLocation W32085011091 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W2755055481 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W3208501109 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W3208501109 hasVolume "124" @default.
- W3208501109 isParatext "false" @default.
- W3208501109 isRetracted "false" @default.
- W3208501109 magId "3208501109" @default.
- W3208501109 workType "article" @default.