FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3210367787> ?p ?o ?g. }

• W3210367787 abstract "Рассмотрено использование плодоовощного сырья клубней топинамбура и плодов банана, груши, айвы в рецептуре творожных масс. Получение творога осуществляли традиционным методом. Для ферментации молока использовали концентрат Бифилакт-Про , обусловливающий пробиотические свойства готового продукта. Для интенсификации процесса сквашивания молока и в качестве источника пищевых волокон был выбран шрот расторопши в количестве 7,5, что позволило сократить продолжительность производства творога на 23 ч и увеличить выход продукта на 1217. Для обогащения творожной массы функциональными ингредиентами растительного происхождения использовали пюре из клубней топинамбура, груши, айвы и банана. Были составлены 10 образцов смеси массой по 100 г каждый, в которых в соответствии с планом эксперимента варьировали факторы количество каждого из компонентов: творожной основы со шротом расторопши овощной добавки пюре из клубней топинамбура фруктовой добавки банановое, или грушевое, или айвовое пюре. С помощью программы Statistica 10 определены оптимальные дозировки овощного и фруктового пюре, обеспечивающие высокие органолептические свойства творожной массы. Наиболее высокие дегустационные оценки имели образцы, содержащие пюре из клубней топинамбура в количестве 1525 и 3040 фруктового пюре. С учетом полученных соотношений компонентов были разработаны рецептуры новых видов творожных масс. The use of fruit and vegetable raw materials tubers of Jerusalem artichoke and fruits of banana, pear, and quince in the formulation of cottage cheese masses is considered. Obtaining cottage cheese was carried out by the traditional method. Concentrate Bifilact-Pro , which determines the probiotic properties of the finished product, was used for fermentation of milk. milk thistle meal in the amount of 7,5 was chosen to intensify the process of milk fermentation and as a source of dietary fiber. This allowed to reduce the duration of cottage cheese production by 23 hours and increase the yield of the product by 1217. Puree of Jerusalem artichoke tubers, pear, quince and banana is used to enrich the cottage cheese mass with functional ingredients of plant origin. 10 samples of the mixture weighing 100 g each were made in accordance with the plan of the experiment, which varied factors the amount of each of the components: cottage cheese base with milk thistle meal vegetable additives puree of Jerusalem artichoke tubers fruit additives banana, or pear, or quince puree. With the help of the program Statistica 10, the optimal dosages of vegetable and fruit puree that provide high organoleptic properties of the curd mass are determined. Samples containing puree of Jerusalem artichoke tubers in the amount of 1525 and 3040 of fruit puree had the highest tasting scores. Formulations of new types of cottage cheese masses were developed taking into account the obtained of the ratio of components." @default.
• W3210367787 created "2021-11-08" @default.
• W3210367787 creator A5021372481 @default.
• W3210367787 creator A5035294385 @default.
• W3210367787 creator A5042990677 @default.
• W3210367787 creator A5057080939 @default.
• W3210367787 date "2020-03-25" @default.
• W3210367787 modified "2023-09-27" @default.
• W3210367787 title "DESIGN OF COTTAGE CHEESE MASSES FORMULATION WITH USING MILK THISTLE MEAL AND FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALS" @default.
• W3210367787 doi "https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.1.10" @default.
• W3210367787 hasPublicationYear "2020" @default.
• W3210367787 type Work @default.
• W3210367787 sameAs 3210367787 @default.
• W3210367787 citedByCount "0" @default.
• W3210367787 crossrefType "journal-article" @default.
• W3210367787 hasAuthorship W3210367787A5021372481 @default.
• W3210367787 hasAuthorship W3210367787A5035294385 @default.
• W3210367787 hasAuthorship W3210367787A5042990677 @default.
• W3210367787 hasAuthorship W3210367787A5057080939 @default.
• W3210367787 hasConcept C100544194 @default.
• W3210367787 hasConcept C144027150 @default.
• W3210367787 hasConcept C16281581 @default.
• W3210367787 hasConcept C178790620 @default.
• W3210367787 hasConcept C185592680 @default.
• W3210367787 hasConcept C206139338 @default.
• W3210367787 hasConcept C2775874295 @default.
• W3210367787 hasConcept C31903555 @default.
• W3210367787 hasConcept C46328234 @default.
• W3210367787 hasConcept C505681258 @default.
• W3210367787 hasConcept C55952523 @default.
• W3210367787 hasConcept C86803240 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C100544194 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C144027150 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C16281581 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C178790620 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C185592680 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C206139338 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C2775874295 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C31903555 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C46328234 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C505681258 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C55952523 @default.
• W3210367787 hasConceptScore W3210367787C86803240 @default.
• W3210367787 hasIssue "373" @default.
• W3210367787 hasLocation W32103677871 @default.
• W3210367787 hasOpenAccess W3210367787 @default.
• W3210367787 hasPrimaryLocation W32103677871 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W1538117248 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W2117368091 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W2357172363 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W2942573414 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W3210367787 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W3215703362 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W4205950959 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W4231427081 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W4308638986 @default.
• W3210367787 hasRelatedWork W945513411 @default.
• W3210367787 isParatext "false" @default.
• W3210367787 isRetracted "false" @default.
• W3210367787 magId "3210367787" @default.
• W3210367787 workType "article" @default.