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• W330207374 abstract "II existe toute une variete de substances bioactives originaires ou formees lors du processus de production dans les aliments prets a la consommation qui, au-dela de leur fonction nutritive, peuvent avoir un effet regulateur sur l'organisme humain. Par consequent, on recherche des methodes analytiques pour faciliter l'evaluation des substances bioactives sous l'aspect de leurs effets positifs ou negatifs. Des essais cytochimiques se basant sur des systemes pilotes pour la culture de cellules humaines representent un instrument analytique pour la verification de l'effet salubre (health claims') devant etre prouve dans des etudes sur l'homme. Des methodes cytochimiques bien etablies peuvent egalement servir d'instance de controle pendant et apres le processus de production pour surveiller en permanence l'efficacite et la securite alimentaire desirees d'un produit (functional food, FOSHU). Pour les peptides et les ribonucleosides analyses, un apercu sur differentes methodes cytochimiques pour la detection et la caracterisation de substances bioactives derivees du lait est fourni. Surtout les effets sur la viabilite (apoptose, proliferation) et la differentiation enterocytique (TEER, Transepithelial Electrical Resistance; ALP, activite phosphatase alcaline) ont ete analyses sur des cellules HL-60, des cellules Caco-2, des lymphocytes sanguins peripheriques (PBL), des cellules B et des leucocytes polymorphonucleaires (PML). Il a pu etre demontre que des PML peuvent etre obtenus de maniere sure et non-invasive, en grande quantite, de la cavite orale. De multiples effets modulant la viabilite cellulaire ont ete detectes dans les peptides et l'extrait de Gouda analyses. Contrairement aux resultats obtenus pour le caseinophosphopeptide (CPP) isole, β-CN (f1-25)4P, derive de β-caseine (CPP) et sa forme dephosphorylisee β-CN (f1-25)0P, les preparations enrichies aux CPP a partir d'un hydrolysat tryptique de caseine n'avaient pas d'effet modulateur sur la viabilite ou la differentiation cellulaire. Cependant, l'exposition des PBL a des preparations CPP a mene a une concentration plus elevee en immoglobuline par rapport aux cellules stimulees avec les mitogenes connus, et aux cellules de controle non-traitees. Parmi les 16 ribonucleosides testes, les ribonucleosides a adenine modifies ip6ado et m6,2ado ont le plus influence les cellules analysees, meme dans des concentrations micromolaires.Au debut, Guo (1 mmol/l) a empeche la formation d'une culture monocouche normale pour des cellules Caco-2 nouvellement plaquees. Par contre, des effets nefastes n'ont pas pu etre detectes en traitant des cellules Caco-2 partiellement differenciees avec des concentrations Ado et Guo de 1 mmol/l, Pour conclure, on peut dire que les methodes cytochimiques offrent de nouvelles possibilites d'analyse a la science de l'alimentation, permettant une evaluation rapide des caracteristiques des substances bioactives dans le cadre d'un nouveau domaine de recherche interdisciplinaire." @default.
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