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- W3375 abstract "Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de bufala e de vaca por metodos de avaliacao bioquimica e biologica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com racao a base de caseina; Grupo Queijo de Bufala (GQB) com racao a base de queijo Mozzarella de leite de bufala, Grupo Queijo de Vaca (GQV), com racao a base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aproteico (GA). Todos os grupos receberam agua e racao ad libitum. Aplicou-se a analise de variância One Way (p≤0,05), e o teste de medias de Scheffe. Os valores da Retencao Proteica Liquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coeficiente de eficacia proteica (PER) e o Coeficiente de Eficacia Alimentar (CEA) nao apresentaram diferencas para GQB, GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de bufala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcancando resultados comparaveis a caseina. Nao houve diferencas nos testes bioquimicos (hematocrito; hemoglobina, proteina total e albumina). Porem, os valores de colesterol serico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu oleo de soja como fonte de lipideos." @default.
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