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- W361934001 abstract "Gefriergetrockneter Weizenkleber wurde durch Extraktion mit 70%igem wäßrigem Ethanol in Prolamine (33,9%) und Glutenine (66,1%) getrennt. Durch Zusatz wechselnder Mengen dieser Fraktionen zum Ausgangskleber wurden modifizierte Kleber mit Prolamingehalten im Bereich von 22–56% hergestellt. Zug-Dehnungs-Versuche mit diesen modifizierten Klebern ergaben mit zunehmendem Prolamingehalt einen bis zum Faktor 20 fallenden Dehnwiderstand und eine bis zum Faktor 2,5 zunehmende Dehnbarkeit. Zusätze (20–50% bezogen auf Weizenkleber) von Prolaminen anderer Getreidearten (Mais, Gerste, Hirse, Hafer, Roggen) beeinflußten die Fließeigenschaften, entsprechend ihrer mittleren, aus der Aminosäurezusammensetzung berechneten, Hydrophobität, mit Ausnahme von Gerstenprolamin: Das relativ hydrophobe Maisprolamin verfestigte den Weizenkleber, die anderen Prolamine erweichten ihn in unterschiedlichem Ausmaß. Durch Hochdruckcapillar-Viscosimetrie wurde mit steigendem Prolaminanteil im Kleber eine Abnahme des SchubmodulsG′ gemessen, die eine Abnahme der elastischen Verformbarkeit des modifizierten Klebers anzeigt. Mikrobackversuche, die mit rekombinierten Mehlen auf der Basis von Zusätzen von 50% der Prolamine aus den verschiedenen Getreidearten zum Weizenkleber durchgeführt wurden, sind im Einklang mit den rheologischen Eigenschaften der entsprechenden Kleber." @default.
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