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- W36764861 abstract "La tecnologia de cocimiento por extrusion es la tecnica mas utilizada para la produccion de alimentos extruidos donde la textura es de especial importancia, siendo frecuentemente la crujibilidad el atributo mas deseable. Debido a los altos costos del analisis sensorial, la evaluacion instrumental de la textura en el producto final, utilizando tecnicas fundamentales y empiricas, ha sido una herramienta util para la investigacion en alimentos y para la industria manufacturera ya que se ha correlacionado con la evaluacion sensorial. Entre otras pruebas, el analisis de textura de alimentos extruidos se ha llevado a cabo por compresion, penetracion, metodos acusticos y analisis de perfil de textura. Aunque esta revision se enfoca a tecnicas instrumentales, la evaluacion de textura en alimentos extruidos es un problema complejo, donde la combinacion de tecnicas incluyendo analisis sensorial, instrumental y de microestructura podria ser la mejor forma de resolverlo. Desde un punto de vista practico, los metodos empiricos se sugieren como una alternativa a las tecnicas fundamentales, especialmente para cientificos y productores de alimentos interesados en predecir la percepcion de la textura por parte del consumidor." @default.
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