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- W383748686 abstract "L’influence de la variation du potentiel hydrique des milieux biologiques sur le comportement physiologique et structural des levures a ete etudiee par l'intermediaire de la mesure du taux de viabilite et de la cinetique de variation du volume cellulaire des microorganismes. Un systeme de mesure du volume cellulaire a ete developpe. Il comprend un micro-fermenteur specifique qui permet une mesure individualisee du volume cellulaire des microorganismes, et un systeme d'analyse d'images couple a un microscope inverse qui permet par traitements informatiques une approche de la variation du volume cellulaire des levures. L’application de variation du potentiel hydrique sous forme de choc met en evidence une reponse cellulaire purement thermodynamique qui est en fonction de l'amplitude de la variation du potentiel hydrique du milieu biologique. L’importante mortalite observee (80 a 100%) lors de ces variations de potentiel hydrique peut etre minimisee par l'application de variations lineaires (rampe) et lentes du potentiel hydrique (-0,0092 mpa/s; -0,0237 mpa/s). Le taux de mortalite observe dans le cas des rampes en milieu binaire (eau et glycerol) est de l'ordre de 10 a 20%. L'analyse thermodynamique des phenomenes de transfert au travers de la membrane des microorganismes et l'analyse des cinetiques de variations du volume cellulaire ont permis de mettre en evidence que la reponse volumique des microorganismes est fonction uniquement du niveau de potentiel hydrique du milieu et est independante de la vitesse de variation de celui-ci. La vitesse de sortie d'eau de la cellule semble etre le facteur determinant de la mortalite cellulaire. Des phenomenes d'osmoregulation active ont pu etre observes lors de rampe de variation et pour des milieux contenant des elements nutritifs. Ces phenomenes metaboliques permettent aux microorganismes de maintenir un volume cellulaire constant et une activite metabolique pour des niveaux de potentiel hydrique (psi=65 mpa) largement inferieur au seuil de tolerance defini dans la litterature. La viabilite observee dans le cas de ces rampes est de l'ordre de 100%." @default.
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