Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4225564714> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 71 of
71
with 100 items per page.
- W4225564714 endingPage "62" @default.
- W4225564714 startingPage "54" @default.
- W4225564714 abstract "Bu çalışmada, sirke üzerine artan tüketici talebini karşılamak amacıyla farklı meyve kaynaklarından geleneksel yöntemle üretilen sirkelerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Kardinal üzümü (KU), Napolyon kirazı (KR), mürdüm eriği (ER), kivi (KW) ve şeftali (SF) kullanılarak geleneksel yöntemle beş farklı meyve sirkesi üretilmiştir. Örneklerin bazı fizikokimyasal özellikleri (asetik asit içeriği, pH’sı, toplam çözünür kuru madde içeriği ve renk değerleri) ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Sirke örneklerinin asetik asit içeriği %0.53-3.23 arasında belirlenmiş olup, pH değerleri ise 2.93-3.63 arasında tespit edilmiştir. En yüksek asetik asit içeriği KU sirkesinde gözlemlenirken, KR sirkesinin ise en düşük asetik asit içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikte, örneklerin 2.50-3.70°Brix arasında toplam çözünür kuru madde içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. En düşük Brix değeri ER sirkesinde iken KU ve SF sirkelerinde en yüksek tespit edilmiştir. Renk profili analizi sonuçlarına göre, en parlak sirkeler KW, KU ve ER sirkeleri olmuş, örneklerin sarılık değeri 13.19-26.60 arasında bulunmuş ve en yüksek kırmızılık değeri ise 17.60 ile KR sirkesinde belirlenmiştir. Duyusal değerlendirme sonucuna göre örnekler arasında en yüksek genel izlenim skoru KW sirkesinde belirlenmiş olup bunu SF ve ER sirkeleri izlemiştir." @default.
- W4225564714 created "2022-05-05" @default.
- W4225564714 creator A5029346783 @default.
- W4225564714 date "2022-04-03" @default.
- W4225564714 modified "2023-09-26" @default.
- W4225564714 title "Kardinal Üzümü, Napolyon Kirazı, Mürdüm Eriği, Kivi ve Şeftali Meyvelerinden Doğal Fermantasyonla Sirke Üretim Potansiyeli: Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikler" @default.
- W4225564714 cites W1554784061 @default.
- W4225564714 cites W1965606785 @default.
- W4225564714 cites W1970048530 @default.
- W4225564714 cites W1993606318 @default.
- W4225564714 cites W2006792898 @default.
- W4225564714 cites W2020937229 @default.
- W4225564714 cites W2026113219 @default.
- W4225564714 cites W2034798433 @default.
- W4225564714 cites W2045997465 @default.
- W4225564714 cites W2050477725 @default.
- W4225564714 cites W2081149981 @default.
- W4225564714 cites W2091111863 @default.
- W4225564714 cites W2152069672 @default.
- W4225564714 cites W2240023139 @default.
- W4225564714 cites W2338797847 @default.
- W4225564714 cites W2488568976 @default.
- W4225564714 cites W2520557948 @default.
- W4225564714 cites W2529663706 @default.
- W4225564714 cites W2548747760 @default.
- W4225564714 cites W2624945369 @default.
- W4225564714 cites W2736750084 @default.
- W4225564714 cites W2739753481 @default.
- W4225564714 cites W2792950865 @default.
- W4225564714 cites W2888359049 @default.
- W4225564714 cites W2902945871 @default.
- W4225564714 cites W2909213313 @default.
- W4225564714 cites W2928174023 @default.
- W4225564714 cites W2953184152 @default.
- W4225564714 cites W2977911795 @default.
- W4225564714 cites W2980755389 @default.
- W4225564714 cites W3024955908 @default.
- W4225564714 cites W3036502173 @default.
- W4225564714 cites W3107983342 @default.
- W4225564714 cites W3115483515 @default.
- W4225564714 doi "https://doi.org/10.24323/akademik-gida.1097836" @default.
- W4225564714 hasPublicationYear "2022" @default.
- W4225564714 type Work @default.
- W4225564714 citedByCount "0" @default.
- W4225564714 crossrefType "journal-article" @default.
- W4225564714 hasAuthorship W4225564714A5029346783 @default.
- W4225564714 hasBestOaLocation W42255647141 @default.
- W4225564714 hasConcept C121332964 @default.
- W4225564714 hasConcept C185592680 @default.
- W4225564714 hasConceptScore W4225564714C121332964 @default.
- W4225564714 hasConceptScore W4225564714C185592680 @default.
- W4225564714 hasIssue "1" @default.
- W4225564714 hasLocation W42255647141 @default.
- W4225564714 hasOpenAccess W4225564714 @default.
- W4225564714 hasPrimaryLocation W42255647141 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2398689458 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W4225564714 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W4225564714 hasVolume "20" @default.
- W4225564714 isParatext "false" @default.
- W4225564714 isRetracted "false" @default.
- W4225564714 workType "article" @default.