Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4247856618> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 41 of
41
with 100 items per page.
- W4247856618 endingPage "171" @default.
- W4247856618 startingPage "167" @default.
- W4247856618 abstract "Un impianto artigianale che produce Culatello (un prodotto carneo stagionato tipico italiano) è stato sottoposto a campionamento in inverno ed estate per valutare il micobiota presente nell’aria degli ambienti di stagionatura e sui prodotti, con particolare attenzione alle muffe indesiderate e alle potenziali produttrici di micotossine. Tra il micobiota caratteristico, i ceppi fungini potenzialmente produttori di ocratossina A sono stati rilevati sporadicamente e sono risultati quelli meno prevalenti tra le specie isolate da culatelli. Al contrario, i ceppi fungini responsabili di colorazioni anomale sui budelli sui budelli sono stati rilevati in quantità massive nei primi step del processo di stagionatura, pur essendo la loro presenza in diminuzione verso la fine di tale processo. Per tale ragione, è stato condotto uno studio relativo all’impiego di ceppi fungini autoctoni quali biocompetitori, al fine di trovare una soluzione allo sviluppo di certuni ceppi fungini sui prodotti carnei stagionati. Ceppi autoctoni di Aspergillus e Penicillium sono stati selezionati ed inoculati su alcuni culatelli per agire come biocompetitori nei confronti di ceppi di Sporendonema naturalmente presenti sui prodotti testati. Nonostante la sua fluttuante concentrazione, la muffa sgradita è riuscita ad impartire ai prodotti inoculati una chiazzatura color rosso fuoco nel corso della stagionatura. Per tale motivo, l’uso di biocompetitori autoctoni non ha rappresentato un’effettiva azione di contrasto nei confronti di muffe in grado di produrre colorazioni anomale sui prodotti carnei." @default.
- W4247856618 created "2022-05-12" @default.
- W4247856618 creator A5018999224 @default.
- W4247856618 creator A5059260854 @default.
- W4247856618 creator A5081964326 @default.
- W4247856618 date "2018-01-15" @default.
- W4247856618 modified "2023-10-14" @default.
- W4247856618 title "Micobiota autoctono e uso di biocompetitori in un impianto per la produzione di Culatello" @default.
- W4247856618 doi "https://doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3596" @default.
- W4247856618 hasPublicationYear "2018" @default.
- W4247856618 type Work @default.
- W4247856618 citedByCount "0" @default.
- W4247856618 crossrefType "journal-article" @default.
- W4247856618 hasAuthorship W4247856618A5018999224 @default.
- W4247856618 hasAuthorship W4247856618A5059260854 @default.
- W4247856618 hasAuthorship W4247856618A5081964326 @default.
- W4247856618 hasBestOaLocation W42478566181 @default.
- W4247856618 hasConcept C142362112 @default.
- W4247856618 hasConcept C15708023 @default.
- W4247856618 hasConceptScore W4247856618C142362112 @default.
- W4247856618 hasConceptScore W4247856618C15708023 @default.
- W4247856618 hasIssue "Supplement" @default.
- W4247856618 hasLocation W42478566181 @default.
- W4247856618 hasOpenAccess W4247856618 @default.
- W4247856618 hasPrimaryLocation W42478566181 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W1034175 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W1082325 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W12032829 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W12149371 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W1435330 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W2069682 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W3358307 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W4955362 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W88320 @default.
- W4247856618 hasRelatedWork W5905272 @default.
- W4247856618 hasVolume "67" @default.
- W4247856618 isParatext "false" @default.
- W4247856618 isRetracted "false" @default.
- W4247856618 workType "article" @default.