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- W4280627569 abstract "Buscou-se desenvolver um iogurte artesanal enriquecido com diferentes concentrações de polpa de cupuaçu e semente de linhaça dourada, resultando em um produto com alto valor agregado comercial, nutritivo e funcional, valorizando sobretudo o cupuaçu, por ser um fruto amazônico típico da região Norte, e que está inserido na cultura alimentar local. Três formulações de iogurte, foram elaborados. Realizou-se análises de composição centesimal e físico químicas, além de análises microbiológicas de coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras. Os iogurtes apresentaram teores de proteínas, valores de pH e ácido láctico de acordo com a legislação, além, de baixos teores de carboidratos, valor calórico e, altos teores de fibra alimentar e concentrações de vitamina C. Os teores de gorduras, acima do que estabelece a legislação, classificou os iogurtes como cremoso. Os ingredientes adicionados na formulação dos iogurtes, resultaram no valor nutricional considerado satisfatório. A presença de micro-organismos nos iogurtes, abaixo do que determina a legislação, garante a segurança alimentar para o consumo humano. Embora o material não tenha sido submetido à análise sensorial, testes preliminares, demonstraram que a formulação do iogurte 1, foi a que apresentou as melhores características sensoriais, principalmente de sabor." @default.
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