Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4281723339> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 56 of
56
with 100 items per page.
- W4281723339 endingPage "42855" @default.
- W4281723339 startingPage "42832" @default.
- W4281723339 abstract "Nos últimos anos, tem-se observado uma relação direta do consumo de glúten com o aumento de casos de alergia e sensibilidade alimentar dentro da população em geral. Mediante a isso, o desenvolvimento de produtos panificados sem glúten continua sendo um desafio tecnológico, devido às mudanças sensoriais que resultam da ausência de glúten. Portanto, pesquisas envolvendo farinhas alternativas podem trazer resultados promissores para a indústria de alimentos. Objetivo: Revisar os periódicos científicos e descrever as características do amido de milho, da farinha de arroz e do farelo de cacau, para uso no desenvolvimento de produtos glúten free pela indústria de alimentos. Metodologia: Trata-se de um estudo de revisão exploratória, de artigos selecionados, nas plataformas da CAPES, Google acadêmico e Pub Med. Resultados: Os periódicos revisados neste estudo evidenciaram que o amido de milho possui alto valor nutritivo e suavidade, enquanto a farinha de arroz possui baixo potencial alergênico e o farelo de cacau é um alimento rico em fibras, fonte de compostos antioxidantes e proteínas. Considerações finais: A obtenção de produtos isentos de glúten, com alta aceitabilidade pelos consumidores, não constitui uma prática fácil para a indústria de alimentos. Mediante a isto, por intermédio dos periódicos consultados, demonstra-se que há potencial para o uso do amido de milho, farinha de arroz e do farelo de cacau na elaboração de produtos glúten free, proporcionando alternativas para substituição da farinha de trigo." @default.
- W4281723339 created "2022-06-13" @default.
- W4281723339 creator A5023325942 @default.
- W4281723339 creator A5058754196 @default.
- W4281723339 creator A5066006814 @default.
- W4281723339 creator A5072399547 @default.
- W4281723339 creator A5072628079 @default.
- W4281723339 creator A5075956815 @default.
- W4281723339 date "2022-06-01" @default.
- W4281723339 modified "2023-09-30" @default.
- W4281723339 title "Uso do amido de milho, farinha de arroz e farelo de cacau no desenvolvimento de produtos glúten free / Use of corn starch, rice flour and cocoa bran in the development of gluten free products" @default.
- W4281723339 doi "https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-023" @default.
- W4281723339 hasPublicationYear "2022" @default.
- W4281723339 type Work @default.
- W4281723339 citedByCount "0" @default.
- W4281723339 crossrefType "journal-article" @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5023325942 @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5058754196 @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5066006814 @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5072399547 @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5072628079 @default.
- W4281723339 hasAuthorship W4281723339A5075956815 @default.
- W4281723339 hasConcept C121332964 @default.
- W4281723339 hasConcept C142362112 @default.
- W4281723339 hasConcept C144027150 @default.
- W4281723339 hasConcept C15708023 @default.
- W4281723339 hasConcept C185592680 @default.
- W4281723339 hasConcept C31903555 @default.
- W4281723339 hasConcept C86803240 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C121332964 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C142362112 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C144027150 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C15708023 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C185592680 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C31903555 @default.
- W4281723339 hasConceptScore W4281723339C86803240 @default.
- W4281723339 hasIssue "6" @default.
- W4281723339 hasLocation W42817233391 @default.
- W4281723339 hasOpenAccess W4281723339 @default.
- W4281723339 hasPrimaryLocation W42817233391 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2740647293 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2742816064 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2997727571 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W4281723339 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W4281723339 hasVolume "8" @default.
- W4281723339 isParatext "false" @default.
- W4281723339 isRetracted "false" @default.
- W4281723339 workType "article" @default.