Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4285417336> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 47 of
47
with 100 items per page.
- W4285417336 endingPage "340" @default.
- W4285417336 startingPage "340" @default.
- W4285417336 abstract "Penelitian ini telah dilaksanakan dengan tujuan untuk mengkaji bagaimana pengaruh penambahan gelatin terhadap susut masak, daya mengikat air, keempukan dan nilai pH sosis daging sapi. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi segar dan gelatin kulit sapi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 4 x 4 dengan perlakuan penambahan bubuk gelatin (0%, 5%, 10%, dan 15%) masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Variabel yang dianalisis yaitu susut masak, daya mengikat air, keempukan dan nilai pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin pada perlakuan R0, R1, R2 dan R3 memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap susut masak dan keempukan, dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya mengikat air dan nilai pH. Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa penambahan bubuk gelatin kulit sapi dengan level 15% pada adonan sosis sapi menghasilkan susut masak, daya mengikat air keempukan dan nilai pH yang baik.Kata kunci : Gelatin, Kulit sapi, Sosis daging sapi" @default.
- W4285417336 created "2022-07-14" @default.
- W4285417336 creator A5017864589 @default.
- W4285417336 creator A5029779697 @default.
- W4285417336 creator A5092750281 @default.
- W4285417336 date "2021-07-12" @default.
- W4285417336 modified "2023-09-26" @default.
- W4285417336 title "Pengaruh penambahan gelatin terhadap susut masak, daya mengikat air, keempukan dan nilai pH sosis daging sapi" @default.
- W4285417336 doi "https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.34788" @default.
- W4285417336 hasPublicationYear "2021" @default.
- W4285417336 type Work @default.
- W4285417336 citedByCount "0" @default.
- W4285417336 crossrefType "journal-article" @default.
- W4285417336 hasAuthorship W4285417336A5017864589 @default.
- W4285417336 hasAuthorship W4285417336A5029779697 @default.
- W4285417336 hasAuthorship W4285417336A5092750281 @default.
- W4285417336 hasBestOaLocation W42854173361 @default.
- W4285417336 hasConcept C121332964 @default.
- W4285417336 hasConcept C2778823387 @default.
- W4285417336 hasConcept C31903555 @default.
- W4285417336 hasConcept C55493867 @default.
- W4285417336 hasConcept C86803240 @default.
- W4285417336 hasConceptScore W4285417336C121332964 @default.
- W4285417336 hasConceptScore W4285417336C2778823387 @default.
- W4285417336 hasConceptScore W4285417336C31903555 @default.
- W4285417336 hasConceptScore W4285417336C55493867 @default.
- W4285417336 hasConceptScore W4285417336C86803240 @default.
- W4285417336 hasIssue "2" @default.
- W4285417336 hasLocation W42854173361 @default.
- W4285417336 hasOpenAccess W4285417336 @default.
- W4285417336 hasPrimaryLocation W42854173361 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W1923821442 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W2563667740 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W2887932642 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W2921871845 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W2939636768 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W3029991478 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W3041721410 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W3173649399 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W4224090380 @default.
- W4285417336 hasRelatedWork W4313467188 @default.
- W4285417336 hasVolume "41" @default.
- W4285417336 isParatext "false" @default.
- W4285417336 isRetracted "false" @default.
- W4285417336 workType "article" @default.