Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4302438989> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 52 of
52
with 100 items per page.
- W4302438989 endingPage "69" @default.
- W4302438989 startingPage "58" @default.
- W4302438989 abstract "اعتمدت الدراسة على تصنيع دقيق بذور الترمس Lupinus Luteus باستخدام الباثق الحلزوني المزدوج Clextral Bc12 Twin Screw Extruder . أكدت النتائج الحصول على منتج متجانس من عجينة الترمس إلا أنه لا يتمتع بصفات قياسية عالية الجودة من ناحية القوام حيث وضحت الدراسة أن هناك زيادة ضعيفة في شكل وحجم المنتج عند خروجه من فتحة البثق، مع عدم الانخفاض في درجة ذوبانية بروتينات المنتج النهائي في محلول 1% Sodium Dodecyl Sulphate (SDS) مما يؤكد عدم تأثير هذه البروتينات بعملية البثق . وفي المقابل فإن عمليات الطبخ العادية أدت إلى حدوث انخفاض كبير في ذوبانية البروتين. من جهة أخرى أكدت النتائج أن عمليات البثق ليس لها تأثير على تغير نسبة المادة القلوية Alkaloids الموجودة في بذور الترمس ، كما أوضحت الدراسة أن سلوك عملية البثق قد أدت إلى انخفاض اللزوجة لعجينة الترمس وهذا كان واضحاً في انخفاض عزم التدوير والضغط لجهاز البثق وكذلك قد يكون السبب هو وجود نسبة كبيرة من الدهن في دقيق بذور الترمس. وهذه العملية تساعد في الحصول على منتج غذائي له صفات هضم جيدة وكذلك إعطاءه صفة التشكيل وتحسين قوامه بالإضافة إلى خفض المحتوى البكتيري (Areas 1992, Mitchell and Areas 1992, Stanley, 1989). وبالرغم من أن معاملة فول الصويا بواسطة البثق Soybean Extrusion قد درست بطريقة مكثفة ، فإنه في المقابل هناك دراسات قليلة جداً عن معاملة دقيق بذور الترمس بواسطة البثق أو بثق المواد المحتوية على الترمس . حيث قام كل من (Martins and Beirao do Costa 1990) بمحاولة بثق خليط من الحبوب مع دقيق بذور الترمس وذلك لغرض الحصول على وجبات الإفطار الحيوية الجاهزة (breakfast cereals). اعتمدت هذه الدراسة على تصنيع دقيق بذور الترمس (L. luteus) باستخدام جهاز الباثق الحلزوني المزدوج (Clextral Bc 12 Twin Screw Extruder) بالإضافة إلى ذلك تهدف هذه الدراسة إلى : الحصول على منتج متجانس من دقيق بذور الترمس باستخدام الباثق الحلزوني المزدوج . التعرف على أفضل ظروف التشغيل للحصول على أفضل صفات من حيث الهشاشية والثباتية والقوام للمنتج النهائي. محاولة إزالة الطعم المر من دقيق الترمس بواسطة الطبخ بالباثق . دراسة مدى تأثر بروتين دقيق بذور الترمس بعمليات البثق ." @default.
- W4302438989 created "2022-10-06" @default.
- W4302438989 creator A5023578543 @default.
- W4302438989 creator A5071709778 @default.
- W4302438989 date "2003-12-31" @default.
- W4302438989 modified "2023-09-26" @default.
- W4302438989 title "استخدام دقيق بذور الترمس في إنتاج أغذية مصنعة بطريقة البثق" @default.
- W4302438989 cites W1775749144 @default.
- W4302438989 cites W2176965119 @default.
- W4302438989 cites W2324940674 @default.
- W4302438989 doi "https://doi.org/10.54172/mjsc.v10i1.503" @default.
- W4302438989 hasPublicationYear "2003" @default.
- W4302438989 type Work @default.
- W4302438989 citedByCount "0" @default.
- W4302438989 crossrefType "journal-article" @default.
- W4302438989 hasAuthorship W4302438989A5023578543 @default.
- W4302438989 hasAuthorship W4302438989A5071709778 @default.
- W4302438989 hasBestOaLocation W43024389891 @default.
- W4302438989 hasConcept C159985019 @default.
- W4302438989 hasConcept C178790620 @default.
- W4302438989 hasConcept C185592680 @default.
- W4302438989 hasConcept C192562407 @default.
- W4302438989 hasConcept C2778958987 @default.
- W4302438989 hasConcept C31903555 @default.
- W4302438989 hasConcept C97103648 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C159985019 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C178790620 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C185592680 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C192562407 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C2778958987 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C31903555 @default.
- W4302438989 hasConceptScore W4302438989C97103648 @default.
- W4302438989 hasIssue "1" @default.
- W4302438989 hasLocation W43024389891 @default.
- W4302438989 hasOpenAccess W4302438989 @default.
- W4302438989 hasPrimaryLocation W43024389891 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W2137185435 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W2789821230 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W2979178134 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W3033615600 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W4236094024 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W4293166994 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W4296120897 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W4327496940 @default.
- W4302438989 hasRelatedWork W3092412761 @default.
- W4302438989 hasVolume "10" @default.
- W4302438989 isParatext "false" @default.
- W4302438989 isRetracted "false" @default.
- W4302438989 workType "article" @default.