Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4307883128> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 66 of
66
with 100 items per page.
- W4307883128 endingPage "345" @default.
- W4307883128 startingPage "337" @default.
- W4307883128 abstract "Latar belakang: Tepung ubi jalar madu merupakan salah satu inovasi produk tepung non terigu yang belum banyak diminati karena masih terdapat kelemahan baik dalam proses pengolahan maupun hasil yang diperoleh. Maltodekstrin merupakan bahan tambahan pangan yang bisa disubstitusikan dalam proses pembuatan tepung untuk memperbaiki kualitas tepung.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi maltodekstrin terhadap kualitas tepung ubi jalar madu yang meliputi rendemen, swelling power, kadar air, total padatan terlarut dan warna.Metode: Penelitian ini menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan variasi jumlah substitusi bubur ubi jalar madu dan maltodekstrin, P0=100g: 0 g (b/b), P1=90g: 10 g (b/b), P2=85g: 15 g (b/b), P3=80g: 20 g (b/b), P4=75g: 25 g (b/b), setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Hasil uji rendemen, swelling power, kadar air, total padatan terlarut dan warna dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung ubi jalar madu terbaik adalah tepung P1 (bubur ubi madu 90g: maltodekstrin 10 g). Tepung ubi jalar madu terbaik memiliki rendemen 8,22%, swelling power 6,74g/g, kadar air 4,38%, TPT 4,50 ºbrix, kecerahan 66,65, kemerahan 1,52, dan kekuningan 18,82.Simpulan: Formulasi tepung ubi jalar madu terbaik adalah tepung P1 (bubur ubi madu 90g: maltodekstrin 10 g) karena rendemen yang dihasilkan lebih tinggi, swelling power tidak terlalu rendah, kadar air rendah sehingga memenuhi SNI, TPT lebih tinggi, kecerahan lebih tinggi, serta kemerahan dan kekuningan yang lebih rendah.Kata Kunci: Kualitas; Maltodekstrin; Substitusi; Tepung ubi jalar madu." @default.
- W4307883128 created "2022-11-06" @default.
- W4307883128 creator A5024305050 @default.
- W4307883128 creator A5027037833 @default.
- W4307883128 creator A5056632980 @default.
- W4307883128 date "2022-10-31" @default.
- W4307883128 modified "2023-10-01" @default.
- W4307883128 title "RENDEMEN, SWELLING POWER, KADAR AIR, TOTAL PADATAN TERLARUT, DAN WARNA TEPUNG UBI JALAR MADU DENGAN VARIASI SUBSTITUSI FILLER MALTODEKSTRIN" @default.
- W4307883128 cites W2564640804 @default.
- W4307883128 cites W2735769994 @default.
- W4307883128 cites W2749092649 @default.
- W4307883128 cites W2790882660 @default.
- W4307883128 cites W2805032730 @default.
- W4307883128 cites W2887577503 @default.
- W4307883128 cites W2901027038 @default.
- W4307883128 cites W2912429663 @default.
- W4307883128 cites W2952137158 @default.
- W4307883128 cites W2993233910 @default.
- W4307883128 cites W3010415440 @default.
- W4307883128 cites W3015602435 @default.
- W4307883128 cites W3036293515 @default.
- W4307883128 cites W3130035403 @default.
- W4307883128 cites W3189154563 @default.
- W4307883128 cites W3196119165 @default.
- W4307883128 cites W3216191863 @default.
- W4307883128 doi "https://doi.org/10.14710/jnc.v11i4.33348" @default.
- W4307883128 hasPublicationYear "2022" @default.
- W4307883128 type Work @default.
- W4307883128 citedByCount "0" @default.
- W4307883128 crossrefType "journal-article" @default.
- W4307883128 hasAuthorship W4307883128A5024305050 @default.
- W4307883128 hasAuthorship W4307883128A5027037833 @default.
- W4307883128 hasAuthorship W4307883128A5056632980 @default.
- W4307883128 hasBestOaLocation W43078831281 @default.
- W4307883128 hasConcept C121332964 @default.
- W4307883128 hasConcept C144027150 @default.
- W4307883128 hasConcept C185592680 @default.
- W4307883128 hasConcept C2776242653 @default.
- W4307883128 hasConcept C31903555 @default.
- W4307883128 hasConcept C86803240 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C121332964 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C144027150 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C185592680 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C2776242653 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C31903555 @default.
- W4307883128 hasConceptScore W4307883128C86803240 @default.
- W4307883128 hasIssue "4" @default.
- W4307883128 hasLocation W43078831281 @default.
- W4307883128 hasOpenAccess W4307883128 @default.
- W4307883128 hasPrimaryLocation W43078831281 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2082531598 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2609877023 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2793861822 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2892275830 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2899210728 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W2939298035 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W3021270604 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W3043107871 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W3113417907 @default.
- W4307883128 hasRelatedWork W3127088684 @default.
- W4307883128 hasVolume "11" @default.
- W4307883128 isParatext "false" @default.
- W4307883128 isRetracted "false" @default.
- W4307883128 workType "article" @default.