Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4310183856> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 51 of
51
with 100 items per page.
- W4310183856 endingPage "380" @default.
- W4310183856 startingPage "380" @default.
- W4310183856 abstract "Sourdough adalah campuran terigu, air, dan atau komponen lain yang difermentasi dengan starter alami yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) dan yeast. Campuran tersebut digunakan sebagai agen pengembang dalam produksi roti manis. Sourdough dalam penelitian ini menggunakan fermentasi air rendaman apel manalagi sebagai raginya. Sourdough dapat mengubah ketersediaan fraksi serat, protein, dan meningkatkan kandungan mineral pada tepung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sourdough starter terhadap karakteristik kimiawi roti manis. Percobaan terdiri atas 6 level perlakuan yaitu perbedaan konsentrasi penambahan sourdough starter pada adonan yaitu 0% sebagai kontrol, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Parameter pengamatan yang digunakan meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan serat pangan total. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penambahan proporsi sourdough starter yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air dengan kisaran 25,09-31,20% (basis basah), kadar abu dengan kisaran 1,29-1,82%, protein dengan kisaran 6,57-18,22%, lemak dengan kisaran 1,85-8,39%, karbohidrat dengan kisaran 45,4458,67%, dan serat pangan total dengan kisaran 7,48-14,02%. Terjadi peningkatan kadar serat sebesar 2,4 kali lipat pada roti sourdough dibandingkan roti manis." @default.
- W4310183856 created "2022-11-30" @default.
- W4310183856 creator A5011073115 @default.
- W4310183856 creator A5062359707 @default.
- W4310183856 creator A5071412021 @default.
- W4310183856 creator A5072688450 @default.
- W4310183856 date "2022-11-28" @default.
- W4310183856 modified "2023-10-16" @default.
- W4310183856 title "Karakteristik Kimia Roti Manis Sourdough yang Menggunakan Ragi Alami dari Apel Manalagi (Malus sylvestris)" @default.
- W4310183856 doi "https://doi.org/10.22146/agritech.61100" @default.
- W4310183856 hasPublicationYear "2022" @default.
- W4310183856 type Work @default.
- W4310183856 citedByCount "0" @default.
- W4310183856 crossrefType "journal-article" @default.
- W4310183856 hasAuthorship W4310183856A5011073115 @default.
- W4310183856 hasAuthorship W4310183856A5062359707 @default.
- W4310183856 hasAuthorship W4310183856A5071412021 @default.
- W4310183856 hasAuthorship W4310183856A5072688450 @default.
- W4310183856 hasBestOaLocation W43101838561 @default.
- W4310183856 hasConcept C144027150 @default.
- W4310183856 hasConcept C185592680 @default.
- W4310183856 hasConcept C2777176278 @default.
- W4310183856 hasConcept C31903555 @default.
- W4310183856 hasConcept C33923547 @default.
- W4310183856 hasConcept C86803240 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C144027150 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C185592680 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C2777176278 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C31903555 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C33923547 @default.
- W4310183856 hasConceptScore W4310183856C86803240 @default.
- W4310183856 hasIssue "4" @default.
- W4310183856 hasLocation W43101838561 @default.
- W4310183856 hasOpenAccess W4310183856 @default.
- W4310183856 hasPrimaryLocation W43101838561 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W2084079160 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W2096372309 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W2335492531 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W2945573952 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W2997724471 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W3009688225 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W3033975710 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W3161816822 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W4285899974 @default.
- W4310183856 hasRelatedWork W4386160339 @default.
- W4310183856 hasVolume "42" @default.
- W4310183856 isParatext "false" @default.
- W4310183856 isRetracted "false" @default.
- W4310183856 workType "article" @default.