FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4312185890> ?p ?o ?g. }

• W4312185890 endingPage "43" @default.
• W4312185890 startingPage "40" @default.
• W4312185890 abstract "Возрастающая популярность напитков из растительного сырья обусловлена не только отсутствием в них лактозы и холестерина, но и высоким содержанием клетчатки и высококачественных углеводов. Ферментированные напитки на зерновой основе можно рассматривать в качестве потенциальных функциональных продуктов питания. В настоящей работе приведена схема производства растительного напитка с оптимальными характеристиками. В качестве сырья использовали четыре типа овса с разными характеристиками и способами его подготовки. Выявлено сырье с наилучшими характеристиками для использования в технологическом процессе. Установлено, что для получения качественных растительных напитков важно учитывать не только величину общего содержания азота, но и качественный и количественный состав белковых фракций сырья. Проведена исследовательская работа по оценке полученных напитков и установлению показателей качества готового продукта. С целью подтверждения качества напитков были определены не только показатели, нормируемые по ГОСТ, но и дополнительные, такие как: бета-глюкан, полифенолы, аминокислоты, белки. В рамках данной работы проведен анализ методов определения исследуемых веществ, а также их адаптация для применения к данному виду продукции. Отмечено, что содержание полифенолов, некоторых белков, а также бета-глюкана характеризует качество напитков на растительном сырье и могут служить дополнительными идентификационными критериями. The increasing popularity of plant-based beverages is due not only to the absence of lactose and cholesterol in them, but also to the high content of fiber and high-quality carbohydrates. Fermented grain-based beverages can be considered as potential functional foods. This paper presents a scheme for the production of a vegetable drink with optimal characteristics. Four types of oats with different characteristics and methods of its preparation were used as raw materials. The raw materials with the best characteristics for use in the technological process have been identified. It is established that in order to obtain high-quality vegetable drinks, it is important to take into account not only the amount of total nitrogen content, but also the qualitative and quantitative composition of protein fractions of raw materials. A research work was carried out to evaluate the obtained beverages and establish the quality indicators of the finished product. In order to confirm the quality of drinks, not only the indicators normalized according to State standard were determined, but also additional ones, such as: beta-glucan, polyphenols, amino acids, proteins. Within the framework of this work, the analysis of methods for determining the substances under study, as well as their adaptation for application to this type of product, was carried out. It is noted that the content of polyphenols, some proteins, as well as beta-glucan characterizes the quality of beverages on vegetable raw materials and can serve as additional identification criteria." @default.
• W4312185890 created "2023-01-04" @default.
• W4312185890 creator A5022523703 @default.
• W4312185890 creator A5088243259 @default.
• W4312185890 date "2022-12-22" @default.
• W4312185890 modified "2023-10-16" @default.
• W4312185890 title "Identification Indicators of Beverages from Vegetable Raw Materials" @default.
• W4312185890 doi "https://doi.org/10.52653/pin.2022.04.04.005" @default.
• W4312185890 hasPublicationYear "2022" @default.
• W4312185890 type Work @default.
• W4312185890 citedByCount "0" @default.
• W4312185890 crossrefType "journal-article" @default.
• W4312185890 hasAuthorship W4312185890A5022523703 @default.
• W4312185890 hasAuthorship W4312185890A5088243259 @default.
• W4312185890 hasConcept C111472728 @default.
• W4312185890 hasConcept C138885662 @default.
• W4312185890 hasConcept C150903083 @default.
• W4312185890 hasConcept C178790620 @default.
• W4312185890 hasConcept C185592680 @default.
• W4312185890 hasConcept C206139338 @default.
• W4312185890 hasConcept C2778004101 @default.
• W4312185890 hasConcept C2778724459 @default.
• W4312185890 hasConcept C2779530757 @default.
• W4312185890 hasConcept C31903555 @default.
• W4312185890 hasConcept C33923547 @default.
• W4312185890 hasConcept C55493867 @default.
• W4312185890 hasConcept C70899900 @default.
• W4312185890 hasConcept C86803240 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C111472728 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C138885662 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C150903083 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C178790620 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C185592680 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C206139338 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C2778004101 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C2778724459 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C2779530757 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C31903555 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C33923547 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C55493867 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C70899900 @default.
• W4312185890 hasConceptScore W4312185890C86803240 @default.
• W4312185890 hasIssue "4" @default.
• W4312185890 hasLocation W43121858901 @default.
• W4312185890 hasOpenAccess W4312185890 @default.
• W4312185890 hasPrimaryLocation W43121858901 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2011800505 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2060312499 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2069999642 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2073056227 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2154957077 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2391723069 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2518682499 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2765175576 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W4221122775 @default.
• W4312185890 hasRelatedWork W2527363232 @default.
• W4312185890 isParatext "false" @default.
• W4312185890 isRetracted "false" @default.
• W4312185890 workType "article" @default.