Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4312863668> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 39 of
39
with 100 items per page.
- W4312863668 endingPage "36" @default.
- W4312863668 startingPage "24" @default.
- W4312863668 abstract "Antosianin merupakan senyawa flavonoid larut dalam air, berada dalam bentuk aglikon sebagai antosianidin. Antosianin banyak terdapat di alam baik terkandung di dalam buah, daun ataupun bunga. Antosianin memiliki manfaat biologis salah satunya sebagai antioksidan. Faktor yang mempengaruhi kestabilan senyawa ini ialah pH, suhu dan enzim polifenol oksidase (PPO), sehingga aktivitas antioksidannya juga dipengaruhi oleh faktor yang mempengaruhi kestabilan antosianin. Beberapa penelitian proses fermentasi bakteri asam laktat (BAL) terbukti menurunkan pH serta menghambat aktivitas enzim PPO sehingga meningkatkan kestabilan antosianin serta meningkatkan aktivitas antioksidan. Artikel review ini membahas tentang struktur, stabilitas antosianin, aktivitas antioksidan antosianin, dan pengaruh fermentasi terhadap kestabilan antosianin.
 
 Kata Kunci: Antosianin, Antioksidan, Bakteri Asam Laktat" @default.
- W4312863668 created "2023-01-05" @default.
- W4312863668 creator A5016173939 @default.
- W4312863668 creator A5038763643 @default.
- W4312863668 date "2021-01-25" @default.
- W4312863668 modified "2023-10-16" @default.
- W4312863668 title "Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan" @default.
- W4312863668 doi "https://doi.org/10.26740/ujc.v10n1.p24-36" @default.
- W4312863668 hasPublicationYear "2021" @default.
- W4312863668 type Work @default.
- W4312863668 citedByCount "0" @default.
- W4312863668 crossrefType "journal-article" @default.
- W4312863668 hasAuthorship W4312863668A5016173939 @default.
- W4312863668 hasAuthorship W4312863668A5038763643 @default.
- W4312863668 hasBestOaLocation W43128636681 @default.
- W4312863668 hasConcept C185592680 @default.
- W4312863668 hasConcept C31903555 @default.
- W4312863668 hasConceptScore W4312863668C185592680 @default.
- W4312863668 hasConceptScore W4312863668C31903555 @default.
- W4312863668 hasIssue "1" @default.
- W4312863668 hasLocation W43128636681 @default.
- W4312863668 hasOpenAccess W4312863668 @default.
- W4312863668 hasPrimaryLocation W43128636681 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2952652699 @default.
- W4312863668 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W4312863668 hasVolume "10" @default.
- W4312863668 isParatext "false" @default.
- W4312863668 isRetracted "false" @default.
- W4312863668 workType "article" @default.