Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4313124524> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 51 of
51
with 100 items per page.
- W4313124524 endingPage "276" @default.
- W4313124524 startingPage "276" @default.
- W4313124524 abstract "Abstrak
 Rebung bambu tabah merupakan tunas muda dari bambu yang tumbuh dari pangkal rumpun bambu yang memiliki kandungan nutrisi yang banyak sehingga membutuhkan perlakuan berkelanjutan untuk menjaga ketahanan mutu yang lebih baik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan konsentrasi CaCl2 dan suhu pengeringan. Penggunaan konsentrasi CaCl2 memiliki banyak manfaat diantaranya mudah diaplikasikan dan dapat mencegah tekstur bahan pangan menjadi lunak akibat proses pengolahan dan efek pemanasan. Penelitian ini dilaksanakan untuk menentukan konsentrasi CaCl2 dan suhu pengeringan yang tepat pada tepung rebung bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial yang terdiri dari dua factorial, faktor pertama yang digunakan dalam penelitian adalah konsentrasi CaCl2 dan faktor kedua yang digunakan adalah suhu pengeringan. Faktor pertama terdiri dari empat taraf yaitu, konsentrasi CaCl2 0%, konsentrasi CaCl2 2%, konsentrasi CaCl2 4% dan Konsentrasi CaCl2 6%. Faktor kedua terdiri dari tiga taraf yaitu suhu pengeringan 60?, suhu pengeringan 70? dan suhu pengeringan 80?. Parameter yang diamatai dalam penelitian ini terdiri dari rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, warna dan uji organoleptik yang terdiri dari warna, aroma, tekstur dan uji hedonik penerimaan keseluruhan. Kombinasi perlakuan terbaik adalah konsentrasi CaCl2 6% dan suhu pengeringan 80? menghasilkan nilai kadar air 10,70%, kadar abu 24,23%, kadar protein 24,38%, kadar serat kasar 18,13%, aroma 2,90, warna L 86,85 dan b 8,15.
 Abstract
 Tabah bamboo shoots are young shoots of bamboo that grow from the base of a bamboo clump which has a lot of nutrition so that it requires continuous treatment to maintain the quality. One effort that can be done is to use the concentration of CaCl2 and temperature. The use of concentration CaCl2 has many benefits, of which it is easy to apply and can prevent food collation from becoming soft as a result of the processing and heating effect. The research was carried out to determine the CaCl2 concentrations and the correct drying temperature of tabah bamboo shoots flour. The study used a completely randomized design (CRD) which consisted of two factors, the first factor used in the research design is a CaCl2 concentration of worms and the second factor used is drying temperature. The first factor consists of four levels, CaCl2 concentrations 0%, CaCl2 concentrations 2%, CaCl2 concentrations 4%, CaCl2 concentrations 6%. The second factor is three degrees, drying temperature 60?, 70?, and 80?. The parameter observed in the study consist of yield, water level, ash content, protein levels, rough fibers, colors, and organoleptic test consisting of the color, aroma, texture, and overall acceptance of the hedonic test. The best treatment combination is a CaCl2 6% and drying temperature 80°C, which result in water 10,70%, ashes level 24,23%, protein level 24,38%, roughly fiber 18,13%, aroma 2,90, color L 86,85 and b 8,15." @default.
- W4313124524 created "2023-01-06" @default.
- W4313124524 creator A5023847278 @default.
- W4313124524 creator A5031969703 @default.
- W4313124524 creator A5080163544 @default.
- W4313124524 date "2021-10-26" @default.
- W4313124524 modified "2023-10-16" @default.
- W4313124524 title "Pengaruh Konsentrasi Larutan CaCl2 dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Tepung Rebung Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz)" @default.
- W4313124524 doi "https://doi.org/10.24843/jbeta.2022.v10.i02.p09" @default.
- W4313124524 hasPublicationYear "2021" @default.
- W4313124524 type Work @default.
- W4313124524 citedByCount "0" @default.
- W4313124524 crossrefType "journal-article" @default.
- W4313124524 hasAuthorship W4313124524A5023847278 @default.
- W4313124524 hasAuthorship W4313124524A5031969703 @default.
- W4313124524 hasAuthorship W4313124524A5080163544 @default.
- W4313124524 hasBestOaLocation W43131245241 @default.
- W4313124524 hasConcept C144027150 @default.
- W4313124524 hasConcept C185592680 @default.
- W4313124524 hasConcept C2778704284 @default.
- W4313124524 hasConcept C31903555 @default.
- W4313124524 hasConcept C33923547 @default.
- W4313124524 hasConcept C59822182 @default.
- W4313124524 hasConcept C86803240 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C144027150 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C185592680 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C2778704284 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C31903555 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C33923547 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C59822182 @default.
- W4313124524 hasConceptScore W4313124524C86803240 @default.
- W4313124524 hasIssue "2" @default.
- W4313124524 hasLocation W43131245241 @default.
- W4313124524 hasOpenAccess W4313124524 @default.
- W4313124524 hasPrimaryLocation W43131245241 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W1963632039 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2009067899 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W217665827 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2323680854 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2389082233 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2507993766 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2809010676 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W3187023721 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W159794097 @default.
- W4313124524 hasRelatedWork W2465640973 @default.
- W4313124524 hasVolume "10" @default.
- W4313124524 isParatext "false" @default.
- W4313124524 isRetracted "false" @default.
- W4313124524 workType "article" @default.