FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4313302913> ?p ?o ?g. }

• W4313302913 endingPage "80" @default.
• W4313302913 startingPage "77" @default.
• W4313302913 abstract "Исследовано влияние добавки муки из зерна твердой пшеницы на реологические свойства пшеничного теста для производства хлеба саратовский калач. В ходе работы определяли содержание сырой клейковины и ее качество в хлебопекарной муке различных торговых марок; исследовали упругие свойства изделий, выпеченных из муки различных торговых марок; на основе муки, имеющей самое высокое содержание сырой клейковины и обеспечившей наилучшие свойства упругости изделию, составляли образцы композитной смеси с добавкой зерна пшеницы твердых сортов и исследовали влияние добавки на содержание клейковины и реологические свойства теста. По итогам исследования содержания клейковины для композитных смесей выбрана мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта торговой марки Белес. В качестве добавки была мука из зерна твердой пшеницы сортов Елизаветинская и Гордеиформе 432, которую вносили по отдельности в количестве 10, 20 и 30%. Реологические свойства полуфабрикатов из композитных смесей определяли на альвеографе и фаринографе. Установлено, что тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта торговой марки Белес и муки из зерна твердой пшеницы сорта Елизаветинская в соотношении 80 : 20 соответственно и пшеничной муки высшего сорта торговой марки Белес и муки из зерна твердой пшеницы сорта Гордеиформе 432 в соотношении 70 : 30 соответственно имеет относительно высокую упругость, хорошую растяжимость, высокую устойчивость и может быть рекомендовано при производстве хлеба саратовский калач для улучшения его товарных показателей. The effect of the addition of durum wheat flour on the rheological properties of wheat dough for the production of bread Saratovskiy kalach is investigated. In the course of the work, the content of raw gluten and its quality in baking flour of various brands were determined; the elastic properties of products baked from flour of various brands were investigated; on the basis of flour having the highest content of raw gluten and providing the best elasticity properties to the product, samples of a composite mixture with the addition of durum wheat grains were made and the effect of the additive was investigated the gluten content and rheological properties of the dough. Based on the results of the gluten content study, wheat flour of the highest grade of the Beles trademark was selected for composite mixtures. Flour from durum wheat grains of Elizavetinskaya and Gordeiforme 432 varieties, which was added separately in the amount of 10, 20 and 30%, was used as an additive. Rheological properties of semi-finished products from composite mixtures were determined on an alveograph and a pharynograph. It is established that the dough from a mixture of wheat flour of the highest grade of the Beles trademark and flour from durum wheat of the Elizavetinskaya variety in a ratio of 80 : 20, respectively, and wheat flour of the highest grade of the Beles trademark and flour fromdurum wheat of the Gordeiform 432 variety in a ratio of 70 : 30, respectively, has relatively high elasticity, good extensibility, high stability and it can be recommended in the production of Saratovskiy kalach bread to improve its commodity indicators." @default.
• W4313302913 created "2023-01-06" @default.
• W4313302913 creator A5005928925 @default.
• W4313302913 creator A5028998984 @default.
• W4313302913 creator A5059561688 @default.
• W4313302913 creator A5066477858 @default.
• W4313302913 creator A5074121539 @default.
• W4313302913 creator A5074122612 @default.
• W4313302913 date "2022-12-12" @default.
• W4313302913 modified "2023-10-16" @default.
• W4313302913 title "EFFECT OF DURUM WHEAT FLOUR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF A SEMI-FINISHED BAKERY PRODUCT" @default.
• W4313302913 doi "https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.4.13" @default.
• W4313302913 hasPublicationYear "2022" @default.
• W4313302913 type Work @default.
• W4313302913 citedByCount "0" @default.
• W4313302913 crossrefType "journal-article" @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5005928925 @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5028998984 @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5059561688 @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5066477858 @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5074121539 @default.
• W4313302913 hasAuthorship W4313302913A5074122612 @default.
• W4313302913 hasConcept C104779481 @default.
• W4313302913 hasConcept C159985019 @default.
• W4313302913 hasConcept C178790620 @default.
• W4313302913 hasConcept C185592680 @default.
• W4313302913 hasConcept C192562407 @default.
• W4313302913 hasConcept C200990466 @default.
• W4313302913 hasConcept C206139338 @default.
• W4313302913 hasConcept C2776336767 @default.
• W4313302913 hasConcept C3019985465 @default.
• W4313302913 hasConcept C31903555 @default.
• W4313302913 hasConcept C33923547 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C104779481 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C159985019 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C178790620 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C185592680 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C192562407 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C200990466 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C206139338 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C2776336767 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C3019985465 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C31903555 @default.
• W4313302913 hasConceptScore W4313302913C33923547 @default.
• W4313302913 hasIssue "4(388)" @default.
• W4313302913 hasLocation W43133029131 @default.
• W4313302913 hasOpenAccess W4313302913 @default.
• W4313302913 hasPrimaryLocation W43133029131 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2025317595 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2030573418 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2087132334 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2184119072 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2372962371 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2511581562 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W2526510728 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W3009215179 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W4315851129 @default.
• W4313302913 hasRelatedWork W857274106 @default.
• W4313302913 isParatext "false" @default.
• W4313302913 isRetracted "false" @default.
• W4313302913 workType "article" @default.