FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4313302925> ?p ?o ?g. }

• W4313302925 endingPage "76" @default.
• W4313302925 startingPage "72" @default.
• W4313302925 abstract "Одной из приоритетных задач пищевой промышленности является расширение ассортимента новых функциональных продуктов питания, употребление которых позволит сохранить и укрепить здоровье населения. Мониторинговые исследования рынка хлебобулочных изделий показали, что доля потребления лепешек, вырабатываемых с применением пшеничной и ржаной муки, составляет 6,8%. Для расширения ассортимента этой продукции с позиции функциональной направленности возможно использование в технологии биоактивированного зерна пшеницы, что делает необходимым определение его дозировки, а также влажности теста, позволяющих получить изделие наилучшего качества. Ротатабельным методом планирования эксперимента определены рациональные рецептурно-технологические факторы приготовления зерновых лепешек. Обработку экспериментов проводили с применением программного комплекса Statistica 10, уравнения регрессии получали с помощью программного комплекса SGWIN, выбор рациональных рецептурно-технологических факторов осуществляли методом Харрингтона. Установлено, что лучшие формоустойчивость, балльная оценка и набухаемость мякиша лепешек наблюдались при влажности теста 37,5% и дозировке сухой измельченной биоактивированной пшеницы 60%. One of the priority tasks of the food industry is to expand the range of new functional food products, the use of which will preserve and strengthen the health of the population. Monitoring studies of the bakery products market have shown that the share of consumption of tortillas produced using wheat and rye flour is 6.8%. The use of bioactivated wheat grain in technology to expand the range of these products from the position of functional orientation makes it necessary to determine the dosage of the concentrator, as well as the moisture content of the dough, allowing to obtain the product of the best quality. Rational formulation and technological factors of preparation of grain flatbread are determined by the rotatable method of experiment planning. The experiments were processed using the Statistica 10 software package, regression equations were obtained using the SGWIN software package, the selection of rational prescription and technological factors was carried out by the Harrington method. It was found that the best shape stability, score and swelling of the crumb of tortillas was observed at a test humidity of 37,5% and a dosage of dry crushed bioactivated wheat of 60%." @default.
• W4313302925 created "2023-01-06" @default.
• W4313302925 creator A5006066892 @default.
• W4313302925 creator A5016637985 @default.
• W4313302925 creator A5077254636 @default.
• W4313302925 date "2022-12-12" @default.
• W4313302925 modified "2023-09-27" @default.
• W4313302925 title "OPTIMIZATION OF FORMULATION AND TECHNOLOGICAL FACTORS OF GRAIN FLATBREAD PREPARATION" @default.
• W4313302925 doi "https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.4.12" @default.
• W4313302925 hasPublicationYear "2022" @default.
• W4313302925 type Work @default.
• W4313302925 citedByCount "0" @default.
• W4313302925 crossrefType "journal-article" @default.
• W4313302925 hasAuthorship W4313302925A5006066892 @default.
• W4313302925 hasAuthorship W4313302925A5016637985 @default.
• W4313302925 hasAuthorship W4313302925A5077254636 @default.
• W4313302925 hasConcept C127413603 @default.
• W4313302925 hasConcept C144024400 @default.
• W4313302925 hasConcept C149923435 @default.
• W4313302925 hasConcept C185592680 @default.
• W4313302925 hasConcept C21880701 @default.
• W4313302925 hasConcept C2524010 @default.
• W4313302925 hasConcept C2908647359 @default.
• W4313302925 hasConcept C2987718291 @default.
• W4313302925 hasConcept C31903555 @default.
• W4313302925 hasConcept C33923547 @default.
• W4313302925 hasConcept C39432304 @default.
• W4313302925 hasConcept C41008148 @default.
• W4313302925 hasConcept C88463610 @default.
• W4313302925 hasConcept C90673727 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C127413603 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C144024400 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C149923435 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C185592680 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C21880701 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C2524010 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C2908647359 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C2987718291 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C31903555 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C33923547 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C39432304 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C41008148 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C88463610 @default.
• W4313302925 hasConceptScore W4313302925C90673727 @default.
• W4313302925 hasIssue "4(388)" @default.
• W4313302925 hasLocation W43133029251 @default.
• W4313302925 hasOpenAccess W4313302925 @default.
• W4313302925 hasPrimaryLocation W43133029251 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W1986019104 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W1994589449 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2068483647 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2135256777 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2327995617 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2467988512 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2801456774 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W2899084033 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W3102958135 @default.
• W4313302925 hasRelatedWork W598249563 @default.
• W4313302925 isParatext "false" @default.
• W4313302925 isRetracted "false" @default.
• W4313302925 workType "article" @default.