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- W4323044794 abstract "본 연구에서는 두유라떼에 적용된 다양한 저칼로리 감미료의 상대당도를 규명하고 감각, 감정, 개념 특성 및 기호도를 측정하고자 하였다. Reb A가 첨가된 두유라떼에서 쓴맛과 쓴맛 후미, 화한 느낌, 인공적인 느낌이 유의적으로 강하게 나타났고 이로 인해 낮은 기호도와 부정적인 감정 특성이 유발되었다. Reb A에 maltitol과 erythritol을 혼합하여 첨가하는 경우 Reb A에서 두드러지게 나타나는 쓴맛과 쓴맛 후미가 가려져 전반적 기호도가 유의적으로 증가하였다. 이러한 감각 특성의 변화는 감정 특성과 개념 특성의 변화 또한 초래했다. Reb A에 maltitol과 erithritol을 혼합한 시료는 긍정적인 감정 특성을 유발하는 설탕과 유사한 감정 특성을 나타내었다. 또한 Reb A 시료는 ‘이상한’, ‘모험적인’ 개념 특성들과의 연관성을 나타낸 반면, maltitol을 첨가한 시료는 ‘활력을 주는’ 개념 특성들을 유발하였다. 본 연구의 결과는 향후 리바우디오사이드계 감미료를 성공적으로 식품에 적용하기 위한 전략을 수립하는데 기여할 것이다." @default.
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