Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4328100158> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 75 of
75
with 100 items per page.
- W4328100158 endingPage "102" @default.
- W4328100158 startingPage "94" @default.
- W4328100158 abstract "Bu çalışmada, genellikle atık olarak ortaya çıkan nohut ve bezelye konserve sularının mayonez üretiminde kullanımı incelenmiştir. Örnekler yumurta sarısı tozu (YST) ile nohut (NKS) ve bezelye (BKS) konserve suyu kullanılarak hazırlanmıştır. Nohut ve bezelye baklagillerinin konserve sularının mayonez üretiminde kullanımının örneklerin renk, pH ve emülsiyon stabilitesi (ES) ile reolojik ve duyusal özelliklerine etkileri incelenmiştir. Nohut ve bezelye konserve suyu ile hazırlanan mayonez örneklerinin yumurta sarısı içeren örneklere göre daha düşük L*, b*, kroma, kıvam indeksi, görünür viskozite ve tiksotropi değerlerine sahip olduğu görülmüştür. Ayrıca, bezelye konserve suyu ile hazırlanan örneklerin emülsiyon stabilitesi YST ile hazırlanan örneklerden daha düşük bulunurken, nohut konserve suyu içeren örneklerin emülsiyon stabilitesi ile diğer örnekler arasında önemli bir fark gözlenmemiştir. Öte yandan, nohut ve bezelye konserve suyu ile hazırlanan örnekler duyusal değerlendirmede görünüş, renk ve kıvam (kaşık ile) özellikleri YST örneklerine göre daha yüksek puan almıştır. Ayrıca, tüm izlenime göre bezelye konserve suyu ile hazırlana mayonez örnekleri yumurta sarısı ile hazırlanan örneklerden daha fazla beğenilmiştir. Sonuç olarak, nohut ve bezelye konserve sularının mayonez üretiminde yumurta ikamesi olarak kullanılması emülsiyon stabilitesini ve reolojik özellikleri olumsuz olarak etkileyebilse de duyusal özelliklerde istenmeyen değişikliklere neden olmadığı söylenebilir." @default.
- W4328100158 created "2023-03-22" @default.
- W4328100158 creator A5064505696 @default.
- W4328100158 creator A5089349200 @default.
- W4328100158 date "2023-03-24" @default.
- W4328100158 modified "2023-09-26" @default.
- W4328100158 title "Nohut ve bezelye konserve sularının vegan mayonez üretiminde kullanımı" @default.
- W4328100158 cites W1503997514 @default.
- W4328100158 cites W1504779786 @default.
- W4328100158 cites W1517219950 @default.
- W4328100158 cites W1976569137 @default.
- W4328100158 cites W1987313667 @default.
- W4328100158 cites W2008291252 @default.
- W4328100158 cites W2011889977 @default.
- W4328100158 cites W2016659719 @default.
- W4328100158 cites W2021767949 @default.
- W4328100158 cites W2062527801 @default.
- W4328100158 cites W2183178254 @default.
- W4328100158 cites W2218958475 @default.
- W4328100158 cites W2468680880 @default.
- W4328100158 cites W2612415133 @default.
- W4328100158 cites W2800029436 @default.
- W4328100158 cites W2800056824 @default.
- W4328100158 cites W2885308344 @default.
- W4328100158 cites W2946629824 @default.
- W4328100158 cites W2970363550 @default.
- W4328100158 cites W2982101843 @default.
- W4328100158 cites W2996080560 @default.
- W4328100158 cites W2997507209 @default.
- W4328100158 cites W3003248265 @default.
- W4328100158 cites W3008033262 @default.
- W4328100158 cites W3031151970 @default.
- W4328100158 cites W3129010421 @default.
- W4328100158 cites W3130737691 @default.
- W4328100158 cites W3134541236 @default.
- W4328100158 cites W3195615655 @default.
- W4328100158 cites W3211586006 @default.
- W4328100158 cites W4205564686 @default.
- W4328100158 cites W4206496688 @default.
- W4328100158 cites W4210393129 @default.
- W4328100158 cites W4213082417 @default.
- W4328100158 cites W4312890421 @default.
- W4328100158 doi "https://doi.org/10.29050/harranziraat.1149631" @default.
- W4328100158 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4328100158 type Work @default.
- W4328100158 citedByCount "1" @default.
- W4328100158 countsByYear W43281001582023 @default.
- W4328100158 crossrefType "journal-article" @default.
- W4328100158 hasAuthorship W4328100158A5064505696 @default.
- W4328100158 hasAuthorship W4328100158A5089349200 @default.
- W4328100158 hasBestOaLocation W43281001581 @default.
- W4328100158 hasConcept C185592680 @default.
- W4328100158 hasConcept C31903555 @default.
- W4328100158 hasConceptScore W4328100158C185592680 @default.
- W4328100158 hasConceptScore W4328100158C31903555 @default.
- W4328100158 hasIssue "1" @default.
- W4328100158 hasLocation W43281001581 @default.
- W4328100158 hasOpenAccess W4328100158 @default.
- W4328100158 hasPrimaryLocation W43281001581 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W1970203695 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W2157129342 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W2318820787 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W2687989440 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W2913229641 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W3009807299 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W3115220335 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W3169352887 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W4367182966 @default.
- W4328100158 hasRelatedWork W971076888 @default.
- W4328100158 hasVolume "27" @default.
- W4328100158 isParatext "false" @default.
- W4328100158 isRetracted "false" @default.
- W4328100158 workType "article" @default.