FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4367051208> ?p ?o ?g. }

• W4367051208 endingPage "47" @default.
• W4367051208 startingPage "45" @default.
• W4367051208 abstract "В последнее время актуальной проблемой производства конкурентоспособных спиртных напитков является привлечение нетрадиционных видов растительного сырья с целью формирования новых физико-химических, органолептических и функциональных свойств отечественной продукции и обеспечения эффективного импортозамещения. Цель данной работы состояла в систематизации и обобщении результатов исследований, посвященных изучению свойств и состава основных полимеров гречихи, для научного обоснования перспективы ее использования в качестве нетрадиционного субстрата в производстве оригинальных зерновых дистиллятов. Анализ литературных данных и результатов собственных исследований показал, что особенностью состава зерна гречихи является высокое содержание клетчатки, по содержанию основных полимеров гречиха практически не уступает таким традиционным зерновым культурам, как пшеница и рожь, но несколько превосходит зерно ржи по белку. Установлено, что белки гречихи обладают наиболее высокой биологической и питательной ценностью. В них присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно повышен аминокислотный скор по триптофану; по содержанию изолейцина, лизина, метионина и цистеина белок гречихи превосходит белки пшеницы и ржи. Результаты исследований позволяют заключить, что гречиха как источник крахмала – полимера, состоящего из глюкозы, конверсируемой дрожжами в этанол, и биологически ценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности дрожжей, а также витаминов и микроэлементов, является перспективным сырьем для получения новых оригинальных зерновых дистиллятов. В то же время отмечено, что остаются неизученными вопросы о методах подготовки сырья для получения сусла, о подборе ферментных систем и штаммов дрожжей, обеспечивающих глубокий гидролиз основных полимеров зерна гречихи, эффективную их конверсию в этанол и другие ароматообразующие метаболиты, что делает актуальными дальнейшие исследования в данном аспекте. Recently, an urgent problem of the production of competitive alcoholic beverages is the attraction of non-traditional types of plant raw materials in order to form new physico-chemical, organoleptic and functional properties of domestic products and ensure effective import substitution. The purpose of this work was to systematize and generalize the results of studies devoted to the study of the properties and composition of the main polymers of buckwheat, to scientifically substantiate the prospects of its use as an unconventional substrate in the production of original grain distillates. Analysis of the literature data and the results of our own research has shown that a feature of the composition of buckwheat grain is a high fiber content, in terms of the content of the main polymers, buckwheat is practically not inferior to such traditional grain crops as wheat and rye, but somewhat superior to rye grain in protein. It has been established that buckwheat proteins have the highest biological and nutritional value. They contain all the essential amino acids, especially the amino acid score for tryptophan is increased; in terms of the content of isoleucine, lysine, methionine and cysteine, buckwheat protein surpasses wheat and rye proteins. The results of the research allow us to conclude that buckwheat as a source of starch – a polymer consisting of glucose converted by yeast into ethanol, and biologically valuable protein containing all the essential amino acids necessary for the vital activity of yeast, as well as vitamins and trace elements, is a promising raw material for obtaining new original grain distillates. At the same time, it was noted that questions about the methods of preparing raw materials for wort production, the selection of enzyme systems and yeast strains that provide deep hydrolysis of the main polymers of buckwheat grain, their effective conversion to ethanol and other aroma-forming metabolites remain unexplored, which makes further research relevant in this aspect." @default.
• W4367051208 created "2023-04-27" @default.
• W4367051208 creator A5000276164 @default.
• W4367051208 creator A5007208165 @default.
• W4367051208 creator A5050381182 @default.
• W4367051208 creator A5053318280 @default.
• W4367051208 creator A5059906358 @default.
• W4367051208 creator A5069250254 @default.
• W4367051208 date "2023-04-25" @default.
• W4367051208 modified "2023-09-25" @default.
• W4367051208 title "Substantiation of the prospects of using buckwheat in the production of original alcoholic beverages" @default.
• W4367051208 doi "https://doi.org/10.52653/ppi.2023.5.5.012" @default.
• W4367051208 hasPublicationYear "2023" @default.
• W4367051208 type Work @default.
• W4367051208 citedByCount "0" @default.
• W4367051208 crossrefType "journal-article" @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5000276164 @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5007208165 @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5050381182 @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5053318280 @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5059906358 @default.
• W4367051208 hasAuthorship W4367051208A5069250254 @default.
• W4367051208 hasConcept C129301982 @default.
• W4367051208 hasConcept C150903083 @default.
• W4367051208 hasConcept C178790620 @default.
• W4367051208 hasConcept C185592680 @default.
• W4367051208 hasConcept C206139338 @default.
• W4367051208 hasConcept C2776016237 @default.
• W4367051208 hasConcept C2776580952 @default.
• W4367051208 hasConcept C2776706248 @default.
• W4367051208 hasConcept C2777305461 @default.
• W4367051208 hasConcept C2780912031 @default.
• W4367051208 hasConcept C31903555 @default.
• W4367051208 hasConcept C46328234 @default.
• W4367051208 hasConcept C515207424 @default.
• W4367051208 hasConcept C529335014 @default.
• W4367051208 hasConcept C55493867 @default.
• W4367051208 hasConcept C86803240 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C129301982 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C150903083 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C178790620 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C185592680 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C206139338 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C2776016237 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C2776580952 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C2776706248 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C2777305461 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C2780912031 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C31903555 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C46328234 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C515207424 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C529335014 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C55493867 @default.
• W4367051208 hasConceptScore W4367051208C86803240 @default.
• W4367051208 hasIssue "5" @default.
• W4367051208 hasLocation W43670512081 @default.
• W4367051208 hasOpenAccess W4367051208 @default.
• W4367051208 hasPrimaryLocation W43670512081 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W1996760033 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2009192029 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2061540620 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2089956593 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2151769691 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2227046332 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2266653884 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W2346517182 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W3033927579 @default.
• W4367051208 hasRelatedWork W4310026972 @default.
• W4367051208 isParatext "false" @default.
• W4367051208 isRetracted "false" @default.
• W4367051208 workType "article" @default.