Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4378840553> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 47 of
47
with 100 items per page.
- W4378840553 endingPage "145" @default.
- W4378840553 startingPage "145" @default.
- W4378840553 abstract "Mochi adalah kue yang terbuat dari tepung beras ketan, bertekstur kenyal berbentuk bulat dan dilumuri tepung maizena yang telah disangrai. Mochi termasuk kue yang digemari oleh masyarkat namun masih banyak menggunakan pewarna sintesis yang mencolok padahal banyak bahan pangan yang bisa dijadikan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi ubi jalar ungu terhadap kualitas mochi. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni (true eksperimen), menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberikan angket kepada panelis terbatas yang merupakan dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Universitas Negeri Padang. Data dianalisis menggunkan Analisis Varian (ANAVA), jika Fhitung> Ftabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh yang signifikan terhadap kualitas warna. Sedangkan bentuk (rapi dan seragam) aroma, tekstur dan rasa tidak menunjukan pengaruh yang signifikan. skor terbaik secara keseluruhan yaitu bentuk rapi 3.73 (X1), bentuk seragam 3.67 (X1), warna 3.60 (X2) ungu, aroma 3.87 (X1) harum, tekstur 3.73 (X1) kenyal, dan rasa 3.73 (X1) manis. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah perlakuan (X1) dengan substitusi ubi jalar ungu sebanyak 40%" @default.
- W4378840553 created "2023-06-01" @default.
- W4378840553 creator A5029599209 @default.
- W4378840553 creator A5034882447 @default.
- W4378840553 date "2023-04-30" @default.
- W4378840553 modified "2023-10-06" @default.
- W4378840553 title "The Purple Sweet Potato Mochi Quality" @default.
- W4378840553 doi "https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.551" @default.
- W4378840553 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4378840553 type Work @default.
- W4378840553 citedByCount "0" @default.
- W4378840553 crossrefType "journal-article" @default.
- W4378840553 hasAuthorship W4378840553A5029599209 @default.
- W4378840553 hasAuthorship W4378840553A5034882447 @default.
- W4378840553 hasBestOaLocation W43788405531 @default.
- W4378840553 hasConcept C121332964 @default.
- W4378840553 hasConcept C144027150 @default.
- W4378840553 hasConcept C185592680 @default.
- W4378840553 hasConcept C31903555 @default.
- W4378840553 hasConcept C33923547 @default.
- W4378840553 hasConcept C86803240 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C121332964 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C144027150 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C185592680 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C31903555 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C33923547 @default.
- W4378840553 hasConceptScore W4378840553C86803240 @default.
- W4378840553 hasIssue "1" @default.
- W4378840553 hasLocation W43788405531 @default.
- W4378840553 hasOpenAccess W4378840553 @default.
- W4378840553 hasPrimaryLocation W43788405531 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W2271181815 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W4378840553 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W4378840553 hasVolume "4" @default.
- W4378840553 isParatext "false" @default.
- W4378840553 isRetracted "false" @default.
- W4378840553 workType "article" @default.