FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4381738401> ?p ?o ?g. }

• W4381738401 endingPage "49" @default.
• W4381738401 startingPage "46" @default.
• W4381738401 abstract "Работа посвящена оценке качественных показателей сидрового материала и сидра, приготовленных из сброженных яблочных соков и подвергнутых хранению. В процессе вторичного брожения было отмечено увеличение содержания глицерина во всех образцах независимо от срока приготовления яблочного материала. Параллельно с глицерином в ходе глицеропировиноградного брожения происходит образование ацетальдегида. В случае использования свежих яблочных материалов во всех образцах отмечено снижение его общего содержания. Интенсивное снижение содержания ацетальдегида в процессе вторичного брожения служит в основном результатом его взаимодействия с сернистым ангидридом, вторичными и побочными продуктами спиртового брожения. Данные опытов и дегустация образцов яблочного игристого напитка, произведенного из длительно хранившихся яблочных материалов, показали, что появление тона окисленности у яблочного игристого напитка из яблок сорта Белое солнце не сопровождалось резким повышением содержания ацетальдегида. Более того, игристые напитки из Мелбы, Пепина шафранного и Фортуны отличались чистым ясно выраженным ароматом и гармоничным вкусом, несмотря на более высокое содержание в них ацетальдегида, что вполне согласуется с данными о связи степени окисленности плодовых алкогольных напитков с содержанием ацетальдегида. Установлено значительное увеличение количества высших спиртов в процессе вторичного брожения всех образцов яблочных материалов независимо от срока хранения. Содержание метанола, фенольных веществ в процессе вторичного брожения снижалось независимо от продолжительности хранения яблочных материалов. Изменение окислительно-восстановительного потенциала (ОВ-потенциала) свидетельствует о протекании в напитке окислительно-восстановительных процессов, причем в первые месяцы хранения преобладали восстановительные процессы, и ОВ-потенциал снизился в среднем на 20–30 мВ. В последующем ОВ-потенциал увеличился. Во второй половине всего периода хранения яблочного алкогольного напитка имели место реакции конденсации продуктов окисления полифенолов, так как оптическая плотность всех образцов значительно повысилась. Проведенные исследования показали, что закономерности биохимических превращений для алкогольных напитков, приготовленных из сидровых материалов с различным сроком хранения, были в основном одинаковы. The work is devoted to the evaluation of the quality indicators of wine material and cider made from fermented apple juices and subjected to storage. In the process of secondary fermentation, an increase in the content of glycerin was noted in all samples, regardless of the time of preparation of the wine material. In parallel with glycerin, acetaldehyde is formed during glyceropyruvic fermentation. In the case of using fresh wine materials in all samples, a decrease in its total content was noted. The intense reduction in the content of acetaldehyde during secondary fermentation is mainly the result of its interaction with sulfur dioxide, secondary and by-products of alcoholic fermentation. Experimental data and tasting samples of apple sparkling wine from long-term stored wine materials showed that the appearance of an oxidized tone in apple sparkling wine from the White Sun was not accompanied by a sharp increase in the content of acetaldehyde. Moreover, sparkling wines from Melba, Pepin saffron and Fortuna were distinguished by a clean, pronounced aroma and harmonious taste, despite the higher content of acetaldehyde in them, which is quite consistent with the data on the relationship between the degree of oxidation of wines and the content of acetaldehyde. A significant increase in the amount of higher alcohols in the process of secondary fermentation of all samples of wine materials, regardless of the shelf life, has been established. The content of methanol, phenolic substances in the process of secondary fermentation decreased regardless of the duration of storage of wine materials. The conducted studies showed that the patterns of biochemical transformations for wines made from cider materials with different shelf life were basically the same." @default.
• W4381738401 created "2023-06-24" @default.
• W4381738401 creator A5053231598 @default.
• W4381738401 creator A5074949711 @default.
• W4381738401 creator A5092242999 @default.
• W4381738401 date "2023-06-22" @default.
• W4381738401 modified "2023-09-27" @default.
• W4381738401 title "The Influence of Storage Periods on the Physicochemical Parameters of Cider Rawmaterials Prepared from Fermented Apple Juices" @default.
• W4381738401 doi "https://doi.org/10.52653/pin.2023.02.02.008" @default.
• W4381738401 hasPublicationYear "2023" @default.
• W4381738401 type Work @default.
• W4381738401 citedByCount "0" @default.
• W4381738401 crossrefType "journal-article" @default.
• W4381738401 hasAuthorship W4381738401A5053231598 @default.
• W4381738401 hasAuthorship W4381738401A5074949711 @default.
• W4381738401 hasAuthorship W4381738401A5092242999 @default.
• W4381738401 hasConcept C100544194 @default.
• W4381738401 hasConcept C153244817 @default.
• W4381738401 hasConcept C178790620 @default.
• W4381738401 hasConcept C185592680 @default.
• W4381738401 hasConcept C21913473 @default.
• W4381738401 hasConcept C2775920511 @default.
• W4381738401 hasConcept C2777576037 @default.
• W4381738401 hasConcept C2777595113 @default.
• W4381738401 hasConcept C2779222958 @default.
• W4381738401 hasConcept C2780161600 @default.
• W4381738401 hasConcept C2780563676 @default.
• W4381738401 hasConcept C2908528312 @default.
• W4381738401 hasConcept C2994422792 @default.
• W4381738401 hasConcept C31903555 @default.
• W4381738401 hasConcept C36442339 @default.
• W4381738401 hasConcept C523546767 @default.
• W4381738401 hasConcept C54355233 @default.
• W4381738401 hasConcept C55493867 @default.
• W4381738401 hasConcept C55952523 @default.
• W4381738401 hasConcept C59920403 @default.
• W4381738401 hasConcept C78945660 @default.
• W4381738401 hasConcept C86803240 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C100544194 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C153244817 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C178790620 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C185592680 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C21913473 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2775920511 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2777576037 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2777595113 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2779222958 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2780161600 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2780563676 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2908528312 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C2994422792 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C31903555 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C36442339 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C523546767 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C54355233 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C55493867 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C55952523 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C59920403 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C78945660 @default.
• W4381738401 hasConceptScore W4381738401C86803240 @default.
• W4381738401 hasIssue "2" @default.
• W4381738401 hasLocation W43817384011 @default.
• W4381738401 hasOpenAccess W4381738401 @default.
• W4381738401 hasPrimaryLocation W43817384011 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W1882650116 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2347955371 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2351440245 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2351897158 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2355484783 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2377447018 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2379507977 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2388861276 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W2621530807 @default.
• W4381738401 hasRelatedWork W3198491262 @default.
• W4381738401 isParatext "false" @default.
• W4381738401 isRetracted "false" @default.
• W4381738401 workType "article" @default.