Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4382562994> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 24 of
24
with 100 items per page.
- W4382562994 endingPage "68" @default.
- W4382562994 startingPage "58" @default.
- W4382562994 abstract "В производстве напитков брожения использование нетрадиционного зернового сырья приводит к ряду технологических проблем, в связи с чем применять его без обработки не представляется возможным. Овес является уникальным зерновым сырьем, обогащенный рядом функциональных соединений, используемый в производстве широкого спектра пищевых продуктов. Однако ввиду повышенного содержания в нем некрахмальных полисахаридов привлечение его в технологии напитков брожения является ограниченным. В работе показана возможность улучшения качественных и технологических показателей овса за счет проведения биохимической обработки зерна в процессе солодоращения. Доказана эффективность повышения цитолитической активности овса после проращивания на примере сортов «Гаврош» и «Корифей», увеличении экстрактивности овсяного солода. Ферментный препарат «Целмолаза» рекомендуется вносить при замачивании в последнюю замочную воду в концентрации 0,6 % к массе зерна и выдерживать замоченное сырье в контакте со стимулятором в течение шести часов. Это позволяет за период проращивания в течение семи суток увеличить активность цитаз на 35,0–37,7 % в сравнении с необработанным овсом. Кроме этого биотехнологический прием обработки овса приводит к увеличению в нем количества аминокислот на 16,4–18,6 %, что позволит повысить биологическую ценность пищевых продуктов, в том числе напитков брожения, при использовании овсяного солода, подвергшегося ферментативному биокатализу. Ключевые слова: овес, овсяный солод, ферментный препарат «Целмолаза», биохимическое стимулирование, биотехнология солода. " @default.
- W4382562994 created "2023-06-30" @default.
- W4382562994 creator A5092360412 @default.
- W4382562994 date "2023-03-29" @default.
- W4382562994 modified "2023-09-30" @default.
- W4382562994 title "ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ" @default.
- W4382562994 doi "https://doi.org/10.48081/ubbi4400" @default.
- W4382562994 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4382562994 type Work @default.
- W4382562994 citedByCount "0" @default.
- W4382562994 crossrefType "journal-article" @default.
- W4382562994 hasAuthorship W4382562994A5092360412 @default.
- W4382562994 hasBestOaLocation W43825629941 @default.
- W4382562994 hasConcept C144133560 @default.
- W4382562994 hasConceptScore W4382562994C144133560 @default.
- W4382562994 hasIssue "1.2023" @default.
- W4382562994 hasLocation W43825629941 @default.
- W4382562994 hasOpenAccess W4382562994 @default.
- W4382562994 hasPrimaryLocation W43825629941 @default.
- W4382562994 isParatext "false" @default.
- W4382562994 isRetracted "false" @default.
- W4382562994 workType "article" @default.