Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4384696872> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 58 of
58
with 100 items per page.
- W4384696872 endingPage "150" @default.
- W4384696872 startingPage "140" @default.
- W4384696872 abstract "La contaminación por hongos es común en la industria de la panificación y para prevenirla se han usado aditivos alimentarios, los cuales se ha cuestionado recientemente. Los agentes antifúngicos naturales podrían ser una alternativa para evitar el deterioro en el pan, cuando se aplican como parte de un recubrimiento para extender su vida de anaquel. El objetivo del presente trabajo fue diseñar y caracterizar un recubrimiento comestible a base de quitosano (QT), proteína de quinoa (QU) y mezcla de aceites esenciales de canela (CA) y hierba limón (HL) para evaluar su actividad en pan artesanal. Se usó un diseño factorial 22 usando la relación QT:QU (1:4 y 1:9 w/w) y los aceites esenciales (1:1 y 1:2 HL:CA v/v). Se determinaron las propiedades fisicoquímicas, mecánicas, estructurales y antifúngicas de los recubrimientos. El tratamiento con relación 1:4 (QT:QU) inhibió al 63% el crecimiento de Rhizopus stolonifer, con tamaño de partícula de 2.81±0.13 µm, índice de polidispersión de 0.77±1.4 y potencial ζ de 26.4±1.3 mV. Los tratamientos 1:4 y 1:9 (QT:QU) demostraron propiedades mecánicas similares, aunque el recubrimiento 1:4 demostró tener una estructura más homogénea. Se espera que el recubrimiento comestible diseñado otorgue un impacto positivo en la vida de anaquel del producto." @default.
- W4384696872 created "2023-07-20" @default.
- W4384696872 creator A5019402811 @default.
- W4384696872 creator A5031036134 @default.
- W4384696872 creator A5034422296 @default.
- W4384696872 creator A5044987948 @default.
- W4384696872 creator A5050864603 @default.
- W4384696872 creator A5068963786 @default.
- W4384696872 creator A5092494324 @default.
- W4384696872 date "2023-07-17" @default.
- W4384696872 modified "2023-10-05" @default.
- W4384696872 title "Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de quinoa y quitosano reforzado con aceites esenciales de hierba limón y canela encapsulados en partículas de sílice mesoporosa" @default.
- W4384696872 cites W2780004843 @default.
- W4384696872 cites W2889543067 @default.
- W4384696872 cites W2944574866 @default.
- W4384696872 cites W2984389850 @default.
- W4384696872 cites W3042666110 @default.
- W4384696872 cites W3122079708 @default.
- W4384696872 cites W3134136967 @default.
- W4384696872 doi "https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.22" @default.
- W4384696872 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4384696872 type Work @default.
- W4384696872 citedByCount "0" @default.
- W4384696872 crossrefType "journal-article" @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5019402811 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5031036134 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5034422296 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5044987948 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5050864603 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5068963786 @default.
- W4384696872 hasAuthorship W4384696872A5092494324 @default.
- W4384696872 hasBestOaLocation W43846968721 @default.
- W4384696872 hasConcept C121332964 @default.
- W4384696872 hasConcept C142362112 @default.
- W4384696872 hasConcept C15708023 @default.
- W4384696872 hasConceptScore W4384696872C121332964 @default.
- W4384696872 hasConceptScore W4384696872C142362112 @default.
- W4384696872 hasConceptScore W4384696872C15708023 @default.
- W4384696872 hasIssue "1" @default.
- W4384696872 hasLocation W43846968721 @default.
- W4384696872 hasOpenAccess W4384696872 @default.
- W4384696872 hasPrimaryLocation W43846968721 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2740647293 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2742816064 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2997727571 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W4384696872 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W4384696872 hasVolume "8" @default.
- W4384696872 isParatext "false" @default.
- W4384696872 isRetracted "false" @default.
- W4384696872 workType "article" @default.