Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4386035814> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 49 of
49
with 100 items per page.
- W4386035814 endingPage "212" @default.
- W4386035814 startingPage "207" @default.
- W4386035814 abstract "Bu çalışmada deve dikeni tohumu ununun bug day unu ile farklı oranlarda hazırlanan karışımlarının tavuk köftelere % 7.5 oranında ilavesinin kızartma sonrası köftelerin bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hazırlanan köfteler 180 °C'de 7 d kızartıldıktan sonra verim, çap azalması, renk değerleri, nem tutma, yağ emme oranı ve duyusal yönden değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, deve dikeni tohumu unu buğday ununa % 50 ve % 70 oranında ilave edilerek kullanıldığında verimi artırdığı, hazırlandığı bütün seviyelerde renk kriteri olan a* değerini yükselttiği, b* değerinde ise % 30 kullanıldığında kontrol kadar etkili olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca % 50 ve % 70 kullanımda ürün içerisinde tutulan nemi artırırken, % 30 seviyesinde kullanımda yağ emilim oranı kontrol örneğine benzerlik göstermiştir. Duyusal kriterlerde ise bütün deve dikeni tohumu unu seviyelerinin kontrol örneğine benzer şekilde yüksek puanlar aldıkları anlaşılmıştır. Sonuç olarak, tavuk köfte yapımında deve dikeni tohumu ununu buğday ununa özellikle % 50 ve % 70 oranında karıştırarak kullanmanın tüketiciler için tavsiye edilebilir olduğu belirlenmiştir." @default.
- W4386035814 created "2023-08-22" @default.
- W4386035814 creator A5015715422 @default.
- W4386035814 creator A5029957330 @default.
- W4386035814 date "2023-05-19" @default.
- W4386035814 modified "2023-10-14" @default.
- W4386035814 title "Deve Dikeni (Silybum marianum) Tohumu Ununun Tavuk Köfte Üretiminde Kullanım Olanakları" @default.
- W4386035814 cites W1967560667 @default.
- W4386035814 cites W1986546492 @default.
- W4386035814 cites W1995530825 @default.
- W4386035814 cites W2043777015 @default.
- W4386035814 cites W2053362420 @default.
- W4386035814 cites W2073581346 @default.
- W4386035814 cites W2081017304 @default.
- W4386035814 cites W2901034118 @default.
- W4386035814 cites W4210759863 @default.
- W4386035814 doi "https://doi.org/10.19113/sdufenbed.1165336" @default.
- W4386035814 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4386035814 type Work @default.
- W4386035814 citedByCount "0" @default.
- W4386035814 crossrefType "journal-article" @default.
- W4386035814 hasAuthorship W4386035814A5015715422 @default.
- W4386035814 hasAuthorship W4386035814A5029957330 @default.
- W4386035814 hasBestOaLocation W43860358142 @default.
- W4386035814 hasConcept C121332964 @default.
- W4386035814 hasConcept C140793950 @default.
- W4386035814 hasConcept C86803240 @default.
- W4386035814 hasConceptScore W4386035814C121332964 @default.
- W4386035814 hasConceptScore W4386035814C140793950 @default.
- W4386035814 hasConceptScore W4386035814C86803240 @default.
- W4386035814 hasLocation W43860358141 @default.
- W4386035814 hasLocation W43860358142 @default.
- W4386035814 hasOpenAccess W4386035814 @default.
- W4386035814 hasPrimaryLocation W43860358141 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W2271181815 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W4386035814 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W4386035814 isParatext "false" @default.
- W4386035814 isRetracted "false" @default.
- W4386035814 workType "article" @default.