Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4386202871> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 91 of
91
with 100 items per page.
- W4386202871 endingPage "166" @default.
- W4386202871 startingPage "158" @default.
- W4386202871 abstract "Ekşi hamur ekmeği ülkemizde laktik asit bakterileri ve mayaların görev aldığı fermantasyon yöntemiyle üretilen geleneksel bir ekmek çeşididir. Fermantasyon boyunca ekşi hamur ekmeğinin teknolojik özellikleri gelişmekte, karakteristik tat ve aroması oluşmaktadır. Mineral biyoyararlanımı artan, raf ömrü uzayan ve glisemik indeksi düşen ekşi hamur ekmeği tüketici tarafından arzu edilen ekmek özelliğini taşımaktadır. Sonuçta, ekşi hamur ekmeğinin üretimi her geçen gün yaygınlaşmaktadır. Bu çalışmada; yaz ve kış döneminde Orta ve Doğu Karadeniz bölgelerinden elde edilen 54 adet ekşi hamur örneğinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Örneklerin pH değerinin 3.30-5.43, asitlik derecesi, toplam asitlik, kuru madde ve kül içeriklerinin sırasıyla 2.50-20.50, %0.23-1.79, %49.05-65.91 ve %0.34-0.95 arasında değiştiği belirlenmiştir. Ekşi hamur örneklerinin laktik asit (LAB), toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve maya sayısı sırasıyla 3.65-8.97 log KOB/g, 4.19-7.20 log KOB/g, 4.17-7.52 log KOB/g olarak belirlenmiştir. Örneklerin asitlik ve pH düzeylerinin yöresel, mevsimsel ve fırınlar arasında önemli farklılıklara sahip olduğu tespit edilmiştir. Mikroorganizma sayısı, kuru madde ve kül miktarları analiz edilen örneklerin bu değerler bakımından fırınlar arasında önemli farklılıklara sahip olduğu saptanmıştır. Bu sonuçlar, Orta ve Doğu Karadeniz bölgelerinde ekşi hamur ekmeği üretiminde standardizasyonun olmadığını göstermektedir." @default.
- W4386202871 created "2023-08-28" @default.
- W4386202871 creator A5065789828 @default.
- W4386202871 creator A5067599857 @default.
- W4386202871 creator A5073851251 @default.
- W4386202871 date "2023-08-29" @default.
- W4386202871 modified "2023-10-18" @default.
- W4386202871 title "Trabzon Ekmeği Ekşi Hamurlarının Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri" @default.
- W4386202871 cites W1965840520 @default.
- W4386202871 cites W1966117416 @default.
- W4386202871 cites W1967946178 @default.
- W4386202871 cites W1973010048 @default.
- W4386202871 cites W1980346351 @default.
- W4386202871 cites W1984856172 @default.
- W4386202871 cites W1995790616 @default.
- W4386202871 cites W2011163105 @default.
- W4386202871 cites W2017856350 @default.
- W4386202871 cites W2019611149 @default.
- W4386202871 cites W2022091163 @default.
- W4386202871 cites W2023240361 @default.
- W4386202871 cites W2056892409 @default.
- W4386202871 cites W2069738067 @default.
- W4386202871 cites W2109655655 @default.
- W4386202871 cites W2111710971 @default.
- W4386202871 cites W2119570890 @default.
- W4386202871 cites W2136166429 @default.
- W4386202871 cites W2155570651 @default.
- W4386202871 cites W2160816515 @default.
- W4386202871 cites W2181608287 @default.
- W4386202871 cites W2192305319 @default.
- W4386202871 cites W2299837662 @default.
- W4386202871 cites W2464108415 @default.
- W4386202871 cites W2518580416 @default.
- W4386202871 cites W2592675245 @default.
- W4386202871 cites W2743991219 @default.
- W4386202871 cites W2767400968 @default.
- W4386202871 cites W277954019 @default.
- W4386202871 cites W2797450647 @default.
- W4386202871 cites W2803233941 @default.
- W4386202871 cites W2912591076 @default.
- W4386202871 cites W2915043106 @default.
- W4386202871 cites W2946975336 @default.
- W4386202871 cites W2951269132 @default.
- W4386202871 cites W2977818990 @default.
- W4386202871 cites W3001645057 @default.
- W4386202871 cites W3011618207 @default.
- W4386202871 cites W3017010921 @default.
- W4386202871 cites W3090977836 @default.
- W4386202871 cites W3111277085 @default.
- W4386202871 cites W3136032056 @default.
- W4386202871 cites W3138816264 @default.
- W4386202871 doi "https://doi.org/10.24323/akademik-gida.1350972" @default.
- W4386202871 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4386202871 type Work @default.
- W4386202871 citedByCount "0" @default.
- W4386202871 crossrefType "journal-article" @default.
- W4386202871 hasAuthorship W4386202871A5065789828 @default.
- W4386202871 hasAuthorship W4386202871A5067599857 @default.
- W4386202871 hasAuthorship W4386202871A5073851251 @default.
- W4386202871 hasBestOaLocation W43862028711 @default.
- W4386202871 hasConcept C121332964 @default.
- W4386202871 hasConcept C140793950 @default.
- W4386202871 hasConcept C142362112 @default.
- W4386202871 hasConcept C31903555 @default.
- W4386202871 hasConcept C86803240 @default.
- W4386202871 hasConceptScore W4386202871C121332964 @default.
- W4386202871 hasConceptScore W4386202871C140793950 @default.
- W4386202871 hasConceptScore W4386202871C142362112 @default.
- W4386202871 hasConceptScore W4386202871C31903555 @default.
- W4386202871 hasConceptScore W4386202871C86803240 @default.
- W4386202871 hasIssue "2" @default.
- W4386202871 hasLocation W43862028711 @default.
- W4386202871 hasLocation W43862028712 @default.
- W4386202871 hasOpenAccess W4386202871 @default.
- W4386202871 hasPrimaryLocation W43862028711 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2758277628 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2935909890 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W3173606202 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W3183948672 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W4386202871 hasRelatedWork W3110381201 @default.
- W4386202871 hasVolume "21" @default.
- W4386202871 isParatext "false" @default.
- W4386202871 isRetracted "false" @default.
- W4386202871 workType "article" @default.