Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4386751346> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 43 of
43
with 100 items per page.
- W4386751346 endingPage "67" @default.
- W4386751346 startingPage "54" @default.
- W4386751346 abstract "Terdapat sebuah mitos yang berkembang di masyarakat bahwa tempe tidak bisa menyebrang laut. Apabila dipaksakan maka tempe tersebut akan cepat busuk. Hipotesis yang mungkin adalah karena adanya aerasi yang kurang akan udara segar. Laut diketahui sebagai tempat hilirnya segala macam polutan udara berakhir. Kelembapan dan tekanan udara serta aerasi yang berbeda dengan saat di darat membuat proses fermentasi tempe berjalan tidak normal. Untuk menjawab permasalahan tersebut, peneliti menggunakan metode deskriptif kualitatif. Kemudian dalam memperoleh data, peneliti menggunakan studi pustaka dan eksperimen. Peneliti terjun langsung ke lapangan dan melakukan penelitian dengan cara melakukan eksperimen terhadap variasi daun pembungkus tempe, pengujian kelembapan udara pada tempe sebelum dan sesudah melintasi Selat Madura, melakukan pengamatan, serta wawancara dengan konsumen. Kemudian data diolah dengan cara tabulasi data dan hasil pengamatan. Berdasarkan hasil penelitian pada saat tempe masih dalam keadaan belum matang, maka diperoleh data sebagai berikut bahwa tempe yang menggunakan pembungkus daun kopi menghasilkan aroma yang wangi, rasa seperti tempe pada umumnya, tekstur tempe lembut, warna tempe putih bersih, dan penampakannya diselimuti jamur putih tebal. Tempe dengan pembungkus daun pandan menghasilkan sedikit aroma wangi pandan, rasanya seperti tempe pada umumnya, tekstur tempe lembut, warna tempe putih, dan penampakan permukaan tempe sedikit diselimuti jamur. Tempe dengan pembungkus daun waru menghasilkan aroma tempe yang sangat pekat, rasanya seperti tempe pada umumnya, tekstur tempe lembut, warna tempe putih, dan penampakan luar tempe agak kasar dan berlubang. Tempe dengan pembungkus daun pisang menghasilkan aroma seperti tempe pada umumnya, rasanya seperti tempe pada umumnya, tekstur tempe lembut, warna tempe putih, dan penampakan permukaan tempe lebih halus. Ketika tempe dengan berbagai variasi pembungkus daun tersebut digoreng, menghasilkan warna yang hampir sama, yaitu warna kuning keemasan, dan juga menghasilkan tekstur dan rasa yang hampir sama." @default.
- W4386751346 created "2023-09-15" @default.
- W4386751346 creator A5092873659 @default.
- W4386751346 creator A5092873660 @default.
- W4386751346 date "2022-12-15" @default.
- W4386751346 modified "2023-10-06" @default.
- W4386751346 title "Pembuktian ilmiah mitos tempe melintasi pulau" @default.
- W4386751346 doi "https://doi.org/10.37301/esabi.v4i2.37" @default.
- W4386751346 hasPublicationYear "2022" @default.
- W4386751346 type Work @default.
- W4386751346 citedByCount "0" @default.
- W4386751346 crossrefType "journal-article" @default.
- W4386751346 hasAuthorship W4386751346A5092873659 @default.
- W4386751346 hasAuthorship W4386751346A5092873660 @default.
- W4386751346 hasBestOaLocation W43867513461 @default.
- W4386751346 hasConcept C121332964 @default.
- W4386751346 hasConcept C185592680 @default.
- W4386751346 hasConcept C2780073744 @default.
- W4386751346 hasConcept C31903555 @default.
- W4386751346 hasConceptScore W4386751346C121332964 @default.
- W4386751346 hasConceptScore W4386751346C185592680 @default.
- W4386751346 hasConceptScore W4386751346C2780073744 @default.
- W4386751346 hasConceptScore W4386751346C31903555 @default.
- W4386751346 hasIssue "2" @default.
- W4386751346 hasLocation W43867513461 @default.
- W4386751346 hasOpenAccess W4386751346 @default.
- W4386751346 hasPrimaryLocation W43867513461 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W1485625556 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W2903914977 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W2978862367 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W2984138050 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W2998008839 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W3036474828 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W4312309311 @default.
- W4386751346 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W4386751346 hasVolume "4" @default.
- W4386751346 isParatext "false" @default.
- W4386751346 isRetracted "false" @default.
- W4386751346 workType "article" @default.