Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4386925660> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 58 of
58
with 100 items per page.
- W4386925660 endingPage "423" @default.
- W4386925660 startingPage "415" @default.
- W4386925660 abstract "Bu çalışmada, kızılcık (Cornus mas L.) meyvesi ekstraktının belirli oranlarda (%2.5, 5, ve 10 w/w) kek hamuruna ilavesinin son üründe fizikokimyasal (kül, pH, renk), tekstürel,, duyusal ve biyoaktif (antioksidan, toplam flavonoid, toplam fenolik) özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Örneklerin pH değeri konsantrasyon artışıyla azalma gösterirken, en yüksek kül değeri %10 kızılcık ekstraktı bulunan kek örneklerinde görülmüştür. Kek içi renk değerleri incelendiğinde en yüksek L*, a* ve b* değerlerinin kontrol grubunda olduğu görülmüştür. Kek dışı renk değerleri açısından değerlendirildiğinde en yüksek L* ve b* değerleri kontrol grubundayken en yüksek a* değeri % 5 kızılcık içeren kek örneklerinde belirlenmiştir. Kek örneklerinin tekstür profil analiz parametreleri belirlenmiş ve en yüksek sertlik değeri kontrol grubunda gözlenmiştir. Konsantrasyon artışıyla sertlik değerlerinde azalma meydana gelmiştir. Aseton:su, metanol:su ve etanol:su karışımlarının ekstraksiyon solventi olarak kullanıldığı biyoaktivite analizleri sonrasında kızılcık konsantrasyonu arttıkça toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde ve antioksidan kapasitenin arttığı gözlemlenmiş, en yüksek biyoaktivite değerleri ise aseton: su ekstraktlarında belirlenmiştir. Kek örneklerinin duyusal olarak değerlendirilmesi neticesinde en yüksek beğeniyi kontrol grubundan sonra %5 kızılcık içeren kek örnekleri almıştır." @default.
- W4386925660 created "2023-09-22" @default.
- W4386925660 creator A5012071902 @default.
- W4386925660 creator A5087087712 @default.
- W4386925660 creator A5092915534 @default.
- W4386925660 date "2023-09-27" @default.
- W4386925660 modified "2023-10-06" @default.
- W4386925660 title "Investigation of biochemical, textural, bioactive and sensory properties of muffin cakes produced with the addition of cranberry (Cornus mas L.) fruit at different concentrations" @default.
- W4386925660 cites W1972285663 @default.
- W4386925660 cites W1996703448 @default.
- W4386925660 cites W2019964351 @default.
- W4386925660 cites W2035491186 @default.
- W4386925660 cites W2042560016 @default.
- W4386925660 cites W2058731999 @default.
- W4386925660 cites W2068125331 @default.
- W4386925660 cites W2124779251 @default.
- W4386925660 cites W2187839477 @default.
- W4386925660 cites W2222605422 @default.
- W4386925660 cites W2496492866 @default.
- W4386925660 cites W2619522214 @default.
- W4386925660 doi "https://doi.org/10.29050/harranziraat.1187931" @default.
- W4386925660 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4386925660 type Work @default.
- W4386925660 citedByCount "0" @default.
- W4386925660 crossrefType "journal-article" @default.
- W4386925660 hasAuthorship W4386925660A5012071902 @default.
- W4386925660 hasAuthorship W4386925660A5087087712 @default.
- W4386925660 hasAuthorship W4386925660A5092915534 @default.
- W4386925660 hasBestOaLocation W43869256601 @default.
- W4386925660 hasConcept C121332964 @default.
- W4386925660 hasConcept C13965031 @default.
- W4386925660 hasConcept C185592680 @default.
- W4386925660 hasConcept C31903555 @default.
- W4386925660 hasConceptScore W4386925660C121332964 @default.
- W4386925660 hasConceptScore W4386925660C13965031 @default.
- W4386925660 hasConceptScore W4386925660C185592680 @default.
- W4386925660 hasConceptScore W4386925660C31903555 @default.
- W4386925660 hasIssue "3" @default.
- W4386925660 hasLocation W43869256601 @default.
- W4386925660 hasLocation W43869256602 @default.
- W4386925660 hasOpenAccess W4386925660 @default.
- W4386925660 hasPrimaryLocation W43869256601 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2398689458 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W4386925660 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W4386925660 hasVolume "27" @default.
- W4386925660 isParatext "false" @default.
- W4386925660 isRetracted "false" @default.
- W4386925660 workType "article" @default.