Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4387176268> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 83 of
83
with 100 items per page.
- W4387176268 endingPage "11" @default.
- W4387176268 startingPage "1" @default.
- W4387176268 abstract "Amaç: Akdeniz Havzası'na özgü bir bitki türü olan enginar (Cynara cardunculus var. scolymus L.) Akdeniz diyetinin önemli bir bileşeni olup, zengin inülin, diyet lif, biyoaktif bileşik ve mineral madde içeriğine sahiptir. Bitkinin tüketilen kısmı etli çiçek tablası olup (toplam biyokütlenin yalnızca %15-20’si kadarı) enginar yan ürünleri olarak isimlendirilen geri kalan %80-85’lik bölümü (yapraklar, çiçek sapı ve brakte yapraklar) evsel, endüstriyel ve tarımsal atık olarak ortaya çıkmaktadır. Sağlık açısından yararları kanıtlanmış enginar bitkisinin büyük bölümünü oluşturan bu değerli atığın, potansiyel bir kaynak olarak yeniden gıda sanayisinde değerlendirme olanağının araştırılması önem arz etmektedir. Çalışmada enginar yan ürünlerinin fonksiyonel bileşen olarak bisküvi üretimine dâhil edilmesi ve elde edilen ürünlerin fizikokimyasal, duyusal ve fonksiyonel özelliklerinin karşılaştırılması hedeflenmiştir. Materyal ve yöntem: Bu kapsamda, enginar yan ürünleri (çiçek sapı ve brakte yapraklar) liyofilize edilerek enginar unu (EU) haline getirilmiştir. Elde edilen EU sırasıyla; %0, 1, 5, 10 ve 20 ikame oranlarında buğday unu ile yer değiştirerek bisküvi üretiminde kullanılmıştır. Bisküvilerin toplam fenolik madde miktarı (TFM) Folin-Ciocalteu yöntemine göre, antioksidan kapasiteleri ise CUPRAC ve FRAP yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. Tartışma ve sonuç: Enginar unu katkılı bisküvilerin fiziksel özelliklerinde (en, çap, yayılım oranı) herhangi bir değişim gözlenmezken, katkı oranının artışına bağlı olarak renk koyulaşmıştır. Bisküvilerin toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite içeriklerinde ise katkı oranına göre doğrusal artışlar tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre EU ile zenginleştirilen tüm bisküvilerin kabul edilebilir olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, daha sağlıklı gıdaları talep eden tüketicilerin ihtiyaçları doğrultusunda, atık olarak nitelendirilen enginar yan ürünlerinin, fonksiyonel bisküvi üretiminde etkin bir şekilde kullanılabileceği belirlenmiştir." @default.
- W4387176268 created "2023-09-30" @default.
- W4387176268 creator A5044617301 @default.
- W4387176268 creator A5054329376 @default.
- W4387176268 creator A5060535523 @default.
- W4387176268 creator A5075160178 @default.
- W4387176268 creator A5092967855 @default.
- W4387176268 creator A5092967856 @default.
- W4387176268 date "2023-09-20" @default.
- W4387176268 modified "2023-10-05" @default.
- W4387176268 title "Enginar yan ürünleri ile zenginleştirilmiş bisküvilerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin değerlendirilmesi" @default.
- W4387176268 cites W1526852238 @default.
- W4387176268 cites W1967040274 @default.
- W4387176268 cites W1981116308 @default.
- W4387176268 cites W1985921536 @default.
- W4387176268 cites W1991088338 @default.
- W4387176268 cites W1992544322 @default.
- W4387176268 cites W2005980726 @default.
- W4387176268 cites W2014365938 @default.
- W4387176268 cites W2017158232 @default.
- W4387176268 cites W2023179728 @default.
- W4387176268 cites W2027798509 @default.
- W4387176268 cites W2028405140 @default.
- W4387176268 cites W2037609247 @default.
- W4387176268 cites W2047832203 @default.
- W4387176268 cites W2057401720 @default.
- W4387176268 cites W2074951329 @default.
- W4387176268 cites W2110225382 @default.
- W4387176268 cites W2183993959 @default.
- W4387176268 cites W2413707860 @default.
- W4387176268 cites W2590032966 @default.
- W4387176268 cites W2804402507 @default.
- W4387176268 cites W2924488884 @default.
- W4387176268 cites W2932138489 @default.
- W4387176268 cites W2940037470 @default.
- W4387176268 cites W3035776631 @default.
- W4387176268 cites W3039647935 @default.
- W4387176268 cites W3089054595 @default.
- W4387176268 cites W3105396201 @default.
- W4387176268 cites W3112547537 @default.
- W4387176268 cites W3131696439 @default.
- W4387176268 cites W3198558569 @default.
- W4387176268 cites W4233739611 @default.
- W4387176268 cites W4234421707 @default.
- W4387176268 cites W4251599481 @default.
- W4387176268 doi "https://doi.org/10.56833/gidaveyem.1368324" @default.
- W4387176268 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4387176268 type Work @default.
- W4387176268 citedByCount "0" @default.
- W4387176268 crossrefType "journal-article" @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5044617301 @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5054329376 @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5060535523 @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5075160178 @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5092967855 @default.
- W4387176268 hasAuthorship W4387176268A5092967856 @default.
- W4387176268 hasBestOaLocation W43871762681 @default.
- W4387176268 hasConcept C185592680 @default.
- W4387176268 hasConcept C31903555 @default.
- W4387176268 hasConcept C556039675 @default.
- W4387176268 hasConcept C71924100 @default.
- W4387176268 hasConceptScore W4387176268C185592680 @default.
- W4387176268 hasConceptScore W4387176268C31903555 @default.
- W4387176268 hasConceptScore W4387176268C556039675 @default.
- W4387176268 hasConceptScore W4387176268C71924100 @default.
- W4387176268 hasLocation W43871762681 @default.
- W4387176268 hasOpenAccess W4387176268 @default.
- W4387176268 hasPrimaryLocation W43871762681 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2398689458 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W4387176268 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W4387176268 isParatext "false" @default.
- W4387176268 isRetracted "false" @default.
- W4387176268 workType "article" @default.