Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W4387351337> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 56 of
56
with 100 items per page.
- W4387351337 endingPage "524" @default.
- W4387351337 startingPage "517" @default.
- W4387351337 abstract "ポリフェノール類は，芳香環に2つ以上の水酸基を持つ化合物の総称であり，植物に広く含まれる二次代謝物である。近年では様々な機能性が報告されているが，共通して強い抗酸化性を有することが知られている。抗酸化性はポリフェノールの酸化反応を意味しており，その過程でその化学構造は大きく変化する。この変化は生体内だけでなくポリフェノール類を含む食品の保蔵や加工中でも起こっていると考えられる。本稿では，特に食品加工や保蔵中におけるポリフェノール類の酸化反応に着目して，その化学構造の変化と反応メカニズムについて紹介する。" @default.
- W4387351337 created "2023-10-05" @default.
- W4387351337 creator A5086511480 @default.
- W4387351337 date "2023-01-01" @default.
- W4387351337 modified "2023-10-09" @default.
- W4387351337 title "食品加工条件下におけるポリフェノール類の構造変化" @default.
- W4387351337 cites W1965531133 @default.
- W4387351337 cites W1968899454 @default.
- W4387351337 cites W1986335227 @default.
- W4387351337 cites W1990878156 @default.
- W4387351337 cites W1991056934 @default.
- W4387351337 cites W2001692595 @default.
- W4387351337 cites W2015312747 @default.
- W4387351337 cites W2016685466 @default.
- W4387351337 cites W2030246514 @default.
- W4387351337 cites W2044812320 @default.
- W4387351337 cites W2051977252 @default.
- W4387351337 cites W2073584222 @default.
- W4387351337 cites W2083498661 @default.
- W4387351337 cites W2085973171 @default.
- W4387351337 cites W2095867726 @default.
- W4387351337 cites W2105234557 @default.
- W4387351337 cites W2116597451 @default.
- W4387351337 cites W2145063401 @default.
- W4387351337 cites W2153806918 @default.
- W4387351337 cites W2163437737 @default.
- W4387351337 cites W2195788812 @default.
- W4387351337 cites W2315924583 @default.
- W4387351337 cites W2319007006 @default.
- W4387351337 cites W2736226093 @default.
- W4387351337 cites W2884332293 @default.
- W4387351337 cites W2888981278 @default.
- W4387351337 cites W2947113919 @default.
- W4387351337 cites W3000519646 @default.
- W4387351337 cites W3008384359 @default.
- W4387351337 cites W3030762669 @default.
- W4387351337 cites W3083630458 @default.
- W4387351337 doi "https://doi.org/10.5650/oleoscience.23.517" @default.
- W4387351337 hasPublicationYear "2023" @default.
- W4387351337 type Work @default.
- W4387351337 citedByCount "0" @default.
- W4387351337 crossrefType "journal-article" @default.
- W4387351337 hasAuthorship W4387351337A5086511480 @default.
- W4387351337 hasBestOaLocation W43873513371 @default.
- W4387351337 hasConcept C41008148 @default.
- W4387351337 hasConceptScore W4387351337C41008148 @default.
- W4387351337 hasIssue "10" @default.
- W4387351337 hasLocation W43873513371 @default.
- W4387351337 hasOpenAccess W4387351337 @default.
- W4387351337 hasPrimaryLocation W43873513371 @default.
- W4387351337 hasVolume "23" @default.
- W4387351337 isParatext "false" @default.
- W4387351337 isRetracted "false" @default.
- W4387351337 workType "article" @default.