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• W44001864 abstract "Les co-produits de la mer representent des ressources biologiques valorisables pouvant generer differentes molecules d’interets nutritionnels et biologiques. L’objectif de ce travail est d’etudier les potentiels alimentaires des hydrolysats de tetes de crevette d'elevage et de peche de Madagascar. Ainsi, 4 enzymes actives a pH extreme ont ete testees : Pepsine, Novozym 37020, Protex 6L et Delvolase. La Pepsine s'est averee etre la plus appropriee, conduisant a la production de peptides de petite taille avec un poids moleculaire inferieur a 1 000 Da et l’amelioration du profil en acides amines, favorisant la qualite nutritionnelle. L’hydrolyse pepsique a ete optimisee par la condition de pH libre ou maintenu durant l’hydrolyse, et l’inactivat ion par la chaleur ou par le pH. L'introduction dans l'alimentation avicole traditionnelle malgache des hydrolysats obtenus a conduit a l'amelioration de la production, avec un gain de poids des poulets pouvant aller jusqu'a 2,3 fois superieur aux temoins. Des activites antimicrobiennes sur de microorganismes pathogenes aquacoles et alimentaires ont ete identifiees. L’hydrolyse pepsique pendant 2 heures a pH maintenu a ete la plus efficace dans ces 2 domaines d'application. Elle a ete aussi la plus favorable pour l’extraction de la chitine en produisant les residus de carapaces les moins charges en matieres minerales et en proteines. Ces resultats suggerent que l’hydrolyse enzymatique constitue une methode efficace pour l’amelioration de la qualite nutritionnelle des tetes de crevette d’elevage et de peche de Madagascar et la generation de substance a activite antimicrobienne, tout en favorisant l’extraction de la chitine." @default.
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