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- W52029345 abstract "En los ultimos anos se ha observado un desarrollo muy importante del mercado de los alimentos funcionales que portan microorganismos vivos. Estos productos soy muy interesantes desde el punto de vista economico, ya que en la mayoria de los casos son leches fermentadas, que al contener algun microorganismo adicional, se les puede incrementar el precio dejando un interesante margen al productor. Sin embargo en muchos casos estos nuevos microorganismos no cumplen unos minimos aspectos de calidad que aseguren su funcionalidad y efectos beneficiosos en el consumidor, por lo que este paga mas para obtener lo mismo. Esta revision pretende plantear cuales son, segun los conocimientos cientificos actuales, las pruebas de calidad que estos microorganismos deben superar antes de ser considerados como probioticos y por tanto incluidos en alimentos y publicitados como funcionales. Siempre partiendo de la base que han superado las pruebas previas de seguridad, basicamente las de inocuidad. A su vez en la presente revision se plantea la funcionalidad de estos microorganismos haciendo hincapie en la reduccion del colesterol plasmatico. Palabras clave: Probioticos, pruebas de calidad, colesterol. Probiotics, quality test, cholesterol" @default.
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