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- W52079562 abstract "실온 이상의 온도(40, 50, 60℃)에서 햅쌀과 저장쌀을 가온 수침하여 습식제분한 쌀가루의 특성을 조사하였다. 습식처리한 쌀가루는 모두 30% 이상의 수분을 지니고 있었으며, 60℃에서 수침을 한 쌀가루가 40℃, 50℃ 수침에 비해 수분 함량이 높게 나타났다. 쌀가루의 L값은 햅쌀로 제조한 쌀가루에서 약간 높았으며 황색도를 나타내는 b값은 저장쌀이 햅쌀 백미로 만든 쌀가루보다 높게 나타났다. 햅쌀과 저장쌀 모두에서 쌀가루의 WAI, WSI 및 gel consistency는 수침온도가 증가함에 따라 증가하였다. Amylograph peak viscosity, hot paste viscosity, 그리고 cold paste viscosity 모두 수침온도가 증가함에 따라 증가하였으며 특히 저장쌀 시료에서 보다 큰 폭으로 증가하였다. DSC 호화개시온도 및 호화정점온도는 수침온도가 높아짐에 따라 증가하였고, 호화 엔탈피는 감소하는 경향을 보였다. 쌀가루의 입도 분석결과 저장쌀이 햅쌀로 제조한 쌀가루에 비해 작은 경향을 보여주었으며 햅쌀의 경우 수침온도가 60℃, 50℃, 40℃ 순으로 입도분포가 큰 경향을 보여주었다. SEM에 의한 쌀가루의 미세구조 관찰 결과 수침 온도의 증가에 따라 입자 크기의 증가와 손상된 쌀가루 표면이 관찰되었다." @default.
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