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- W56299772 abstract "L'acide citrique est, en volume, le premier acide organique produit par fermentation. Deux principaux procedes industriels de production par Aspergillus niger existent a l'heure actuelle : la fermentation submergee, et le procede de surface. Ce dernier est constitue de deux etapes : la propagation des spores, ou sporulation, et la production de citrate proprement dite. Le but de nos travaux est l'optimisation de la production d'acide citrique en surface par une souche industrielle d'Aspergillus niger. Les recherches vont donc s'articuler autour des deux parties du procede. L'etape de propagation des spores est amelioree par l'optimisation du milieu de sporulation, grâce a une augmentation de la concentration en extrait de Malt et l'addition de cinq oligo-elements : magnesium, manganese, cuivre, fer et zinc. Avec ce nouveau milieu, les rendements en spores sont multiplies par environ un facteur deux. Cette amelioration substantielle est stable apres cinq generations et les capacites de production de la souche ne sont pas alterees. Nous etudions ensuite les cinetiques de production d'acide citrique. Il est montre que le pH joue un role crucial en ce qui concerne la production secondaire d'acide gluconique. De plus, au moyen de fermentations en reacteurs ferme et semi-ouvert, nous parvenons a evaluer la biomasse en cours d'experience. Finalement, nous pouvons degager un schema general de la fermentation citrique en surface." @default.
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