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• W5766061 abstract "Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad a nivel mundial. Aunque su origen es multifactorial, entre los factores de riesgo mas destacables se encuentran el sobrepeso y la obesidad, asi como niveles elevados de lipidos en sangre (dislipemias), cuyas causas mas frecuentes son la inactividad fisica y los malos habitos alimentarios. Mas concretamente, las dietas malsanas suelen caracterizarse por un elevado consumo de calorias, sobre todo en forma de hidratos de carbono y grasa, y un bajo consumo de frutas y verduras. En consecuencia, existe un amplio consenso en torno a la importancia de reducir el consumo de alimentos con un alto contenido en grasa, especialmente en forma de grasas saturadas, trans y colesterol, ya que tienen un efecto hipercolesterolemico; y aumentar el consumo de frutas y verduras, debido a que son una buena fuente de micronutrientes esenciales y fibra. Sin embargo, las estadisticas demuestran que en la mayoria de paises industrializados el consumo real de estos alimentos se aleja preocupantemente de las cantidades recomendadas. El consumo de dietas con una elevada presencia de fibra alimentaria se ha correlacionado con un descenso en la incidencia de las enfermedades cardiovasculares. Esto es debido a que su consumo esta asociado a numerosos efectos beneficiosos, como la capacidad de reducir la absorcion de grasa y los niveles de lipidos plasmaticos. No obstante, es importante tener en cuenta que no todas las fibras presentan las mismas propiedades beneficiosas y que el efecto sobre el metabolismo lipidico que tienen los acidos grasos, principales constituyentes de la grasa de la dieta, puede diferir considerablemente. En base a estos antecedentes, en la presente Tesis Doctoral se estudio y comparo la capacidad de reducir de manera selectiva la absorcion de grasa de fibras con diferentes caracteristicas fisicoquimicas. Mas concretamente, se estudio en cobayas el efecto de la goma guar parcialmente hidrolizada, la maltodextrina resistente a la digestion y el quitosano. Para ello, se determino el efecto de estas fibras sobre la excrecion de lipidos, haciendo especial enfasis en la excrecion de esteroles neutros, acidos biliares y, sobretodo, acidos grasos. Adicionalmente, se evaluo su repercusion sobre el perfil lipidico de muestras biologicas como el plasma o el higado. Los resultados demuestran que todas las fibras estudiadas presentan capacidad hipolipidemica, aunque esta puede ser atribuible a diferentes mecanismos. De las fibras estudiadas solo la fibra quitosano presenta capacidad fat-binding (ligando de grasa) selectiva, ya que muestra menor afinidad por los acidos grasos saturados de cadenas largas en comparacion con aquellos de cadenas mas cortas o a los acidos grasos insaturados. Como resultado de la capacidad fat-binding selectiva del quitosano se observan cambios en el perfil de acidos grasos del higado, y sobre todo del plasma, debido a que puede alterar la relacion entre acidos grasos poliinsaturados n-6 y n-3. En conclusion, la presente Tesis Doctoral permite obtener un mayor conocimiento sobre la capacidad hipolipidemica y los mecanismos de accion de fibras de gran interes en la industria alimentaria debido a su posible incorporacion en alimentos o a su uso como complementos alimenticios." @default.
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