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- W659576103 abstract "Les milieux biologiques et alimentaires sont generalement des melanges contenant un nombre eleve de constituants (eau, solvants organiques, solides dissous, gaz dissous, especes ioniques, macromolecules). La prediction des proprietes d’equilibre de tels milieux requiert l’utilisation d’un modele thermodynamique entierement predictif. Ce modele doit egalement permettre d’assurer la coherence entre des donnees experimentales et garantir la robustesse de la representation simultanee des equilibres physiques (liquide-vapeur, solubilite, etc.) et chimiques (dissociation, oxydo-reduction, complexation, etc.). Le potentiel chimique est une donnee indispensable pour modeliser ces equilibres. Sa connaissance depend de la prediction de deux variables : l’enthalpie libre de formation dans un etat de reference choisi, et le coefficient d’activite qui depend aussi de l’etat de reference choisi. Le modele COSMO-RS est un excellent modele de prediction des coefficients d’activite tres largement utilise dans le domaine du genie chimique ou on s’interesse essentiellement a des molecules neutres. Ce travail de these a permis d’etendre les performances du modele COSMO-RS au traitement des milieux biologiques et alimentaires dans lesquels on trouve systematiquement des electrolytes en solution (en plus des molecules neutres). Un nouvel outil utilisant les recentes avancees de la mecanique quantique a ete developpe pour predire les proprietes de formation a l’etat gaz. En combinant des concepts de la thermodynamique, de la mecanique quantique, de l’electrostatique, et de la physique statistique, il a ete demontre qu’il est possible d’utiliser le modele COSMO-RS pour faire la transition entre l’etat gaz et la phase condensee. Partant de la, ce travail demontre qu’il est maintenant possible de traiter simultanement les equilibres physiques et chimiques et donc de predire les proprietes physico-chimiques (aW, pH, Eh) dans les milieux biologiques et alimentaires par le modele COSMO-RS." @default.
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