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- W71302600 abstract "L'objectif principal du travail etait d'evaluer l'aptitude d'isolats de Staphylococcus aureus a produire des enterotoxines (SE) dans des conditions controlees de fabrication fromagere en fonction de leur diversite phenotypique et genetique. De tous les isolats collectes a partir de laits et fromages au lait cru provenant des Savoies et du Massif central, 6% etaient producteurs d'enterotoxines in vitro. Les isolats producteurs de SED in vitro presentaient une empreinte genetique distincte. La spectroscopie IRTF est une technique interessante pour l'identification de S. Aureus. Seules SEA et/ou SED ont ete detectees dans un fromage modele de type pâte pressee non cuite. Aucune production d'enterotoxine n'a ete detectee dans des fromages experimentaux de type Cantal et Tomme de Savoie. Des traces de SEA et de SED ont ete detectees dans un fromage experimental de type Reblochon. Le potentiel redox semble un parametre interessant a etudier pour controler la production d'enterotoxines." @default.
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