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• W76163093 abstract "Durant ce travail, nous avons etudie l'extraction alcaline de l'amidon de riz bresilien, le comportement hydrodynamique de l'amylose en solution ainsi que la formation et la structure cristalline de complexes d'inclusion d'amylose V. L'efficacite de la deproteinisation pendant l'extraction alcaline a ete evaluee en utilisant le test de Biuret ainsi que les spectroscopies UV Vis et de fluorescence. En parallele, les modifications morphologiques des granules d'amidon et leur gelatinisation alcaline ont ete etudiees. L'evolution de la cristallinite a ete suivie afin de comprendre l'effet de la soude sur l’ultrastructure des grains d'amidon. L'amylose a ete extraite de l'amidon de riz bresilien et purifiee par dissolution et reprecipitation avec le thymol. L'echantillon obtenu a ete fractionne par chromatographie de filtration sur gel et analyse par diffusion de la lumiere. En outre, de l'amylose commerciale a ete etudiee en solution aqueuse en fonction du temps de stockage et de la force ionique. Des cristaux lamellaires d'amylose V ont ete prepares par addition de complexants a des solutions metastables diluees d'amylose synthetique. La morphologie et la structure des cristaux ont ete etudiees par microscopie electronique en transmission et diffraction des electrons et des rayons X. La structure cristalline du complexe de l'amylose V avec l'α-naphthol a ete etudiee en detail par modelisation moleculaire. Le modele conduisant au meilleur facteur d'accord est constitue d'un reseau tetragonal de simples helices gauches d'ordre 8, empilees de maniere anti-parallele. Des molecules d'α-naphthol sont incluses dans la maille cristalline, a la fois dans et entre les helices" @default.
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