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- W774244192 abstract "A analise descritiva quantitativa avaliou o perfil sensorial de paes franceses enriquecidos com linhaca, de 8 e 12%, e submetidos a radiacao ionizante com 60Co nas doses de 6, 8 e 10kGy, alem dos controles, sem adicao de linhaca e irradiacao. As amostras foram avaliadas por onze provadores selecionados e treinados em relacao aos atributos sensoriais: aparencia caracteristica, cor da casca, aroma caracteristico, consistencia da textura, sabor caracteristico e sabor de peixe. A adicao de linhaca e a irradiacao nao influenciaram consideravelmente os atributos “cor da casca” e “textura consistente”, porem, amostras com maior quantidade de linhaca e dose de radiacao apresentaram maiores valores quanto ao “sabor de peixe”." @default.
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