Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W792425188> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 35 of
35
with 100 items per page.
- W792425188 endingPage "206" @default.
- W792425188 startingPage "199" @default.
- W792425188 abstract "S t r e s z c z e n i e Celem pracy bylo określenie stabilności spienionego zageszczonego soku jablkowego i oznaczenie wplywu temperatury powietrza i skladu piany na kinetyke procesu suszenia. Klarowny sok jablkowy (21 Brix) spieniano z dodatkiem 1 % metylocelulozy lub z dodatkiem metylocelulozy (1 %) i maltodekstryny (5 %). Spieniony sok suszono konwekcyjne w warstwie o grubości 4 mm w temperaturze 60, 70 i 80 °C. Suszeniu w temp. 60 °C poddano rowniez sok jablkowy niespieniony. Określono gestośc pian oraz ich stabilnośc na podstawie kinetyki drenazu. Zastosowanie suszenia pianowego umozliwia uzyskanie suchego, porowatego materialu w ciągu 70 min, w odroznieniu od niespienionego zageszczonego soku jablkowego. Mniejszy drenaz pian z metylocelulozą i maltodekstryną od pian przygotowanych tylko z dodatkiem metylocelulozy świadczyl o ich wiekszej stabilności. Szybkośc suszenia spienionych sokow byla istotnie zalezna od temperatury powietrza suszącego. Wzrost temperatury z 60 do 80 o C wplywal na dwukrotne zwiekszenie szybkości suszenia przy zawartości wody 1,0 kg/kg s.s. Ze wzgledu na ciemnienie materialu w trakcie suszenia w 80 o C, zastosowanie temp. 70 °C i spienianie soku z dodatkiem metylocelulozy i maltodesktryny umozliwialo uzyskanie proszku o lepszej jakości w krotkim czasie suszenia. Slowa kluczowe: suszenie pianowe, kinetyka suszenia, stabilnośc pian" @default.
- W792425188 created "2016-06-24" @default.
- W792425188 creator A5065066872 @default.
- W792425188 creator A5068238865 @default.
- W792425188 date "2008-01-01" @default.
- W792425188 modified "2023-09-23" @default.
- W792425188 title "Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego" @default.
- W792425188 cites W1984987970 @default.
- W792425188 cites W1991863277 @default.
- W792425188 cites W2002251877 @default.
- W792425188 cites W2012927771 @default.
- W792425188 cites W2019446960 @default.
- W792425188 cites W2059119476 @default.
- W792425188 cites W2097919856 @default.
- W792425188 cites W2148791440 @default.
- W792425188 cites W2164579222 @default.
- W792425188 cites W1037271551 @default.
- W792425188 hasPublicationYear "2008" @default.
- W792425188 type Work @default.
- W792425188 sameAs 792425188 @default.
- W792425188 citedByCount "1" @default.
- W792425188 crossrefType "journal-article" @default.
- W792425188 hasAuthorship W792425188A5065066872 @default.
- W792425188 hasAuthorship W792425188A5068238865 @default.
- W792425188 hasConcept C121332964 @default.
- W792425188 hasConceptScore W792425188C121332964 @default.
- W792425188 hasIssue "4" @default.
- W792425188 hasOpenAccess W792425188 @default.
- W792425188 hasVolume "15" @default.
- W792425188 isParatext "false" @default.
- W792425188 isRetracted "false" @default.
- W792425188 magId "792425188" @default.
- W792425188 workType "article" @default.