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- W800805417 abstract "Abstract The influence of mixing ratio of 25 commercial rice varieties was evaluated by DNA analysis and Toyo value pala-tability. No relationship was evident between rice palatability and various grain quality properties, or between palata-bility and mixing ratio. A positive relati onship was evident between palatability an d texture and between palatability and chalky rice ratio. A negative relationship was evident between mixing ratio and amylose content. Key words: mixing ratio, rice varieties, rice palatability, amylose, head rice, chalky rice † Corresponding author: Mi-young Kang, Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook UniversityTel: 053-950-6235Fax: 053-950-6229E-mail: mykang@knu.ac.kr I. 서 론 쌀은 우리나라 농업 소득의 약 40%를 차지하고 있으며, 국민 1인당 섭취 열량의 약 35%를 제공하고 있으나 영농 규모가 영세하고, 토지 용역비 비중이 과도하기 때문에 생산비가 높아, 쌀시장이 개방되면 가격 경쟁면에서 열악할 수밖에 없는 상황이다. 그러나 밥맛이 좋고 안전하며, 건강 기능성이 높은 쌀 상품에 대한 요구도가 증대되고 있어, 각 지역별로 소비자 요구에 부응하는 양질미 및 특수미를 생산 판매하는 추세이다 . 한편, 농산물의 브랜드화는 생산물 식별기능, 생산자 표시기능을 통한 보증 및 자산가치의 기능 이외에 구매동기를 유발하는 충성도의 기능, 광고기능, 내용표현 기능 등 무형의 가치부여 효과가 있으므로 수입농산물과의 차별화를 통한 FTA 체제에서의 우리 농산물의 판매 극대화를 목표로 농산물의 브랜드화가 시작되었다.이러한 맥락에서 우리 농산물의 브랜드화를 추진한 결과, 2008년 현재 총 6,000여개 정도이며, 쌀은 농산물 전체 브랜드의 약 20% 정도를 차지하고 있다. 따라서 쌀의 브랜드 수가 1000여종을 상회하면서 브랜드 간의 경쟁은 치열한 반면, 대부분의 브랜드는 소비자들에 의한 인지도가 매우 낮아 브랜드로써의 가치가 상실되어가는 경향이 있다. 이는 브랜드 쌀이 출시된 이후 사후 품질 관리가 제대로 이루어져 있지 않은 결과라 할 수 있으므로 지속적인 품질평가 및 모니터링을 통한 미질에 대한 소비자의 신뢰를 확보해야 할 필요성이 있다.미질을 구성하는 요인들 중 시장성의 결정요인으로는 쌀의 외관적 특성인 쌀알 크기 및 모양 , 투명도, 심복백 정도, 색택, 신선도, 미등숙립 혼합율 등에 의해서 좌우되며, 소비자의 기호성을 좌우하는 식미는 밥 모양 및 윤기, 밥 냄새, 맛, 찰기, 질감 등에 따라 결정된다(Choi HC 2002, RDA 1992). 또한 쌀의 품질 및 식미에 영향을 미치는 요인으로는 품종, 토양, 재배조건, 논의 건습, 질소 사용량, 예취시기 및 도복 등이 비교적 영향이 큰 것으로 알려져 있다(Chae JC과 Jung DK 2002, Del Mundo AM 1979, Gomez KA 1979, Kang JR 등 2005a, Kang JR 등 2005b). 그리고 밥맛과 관련이 있는 이화학적 특성(Chikubu S 등 1985, Chikubu S 1987, Hsu An과 Song S 1988)으로는 아밀로오스함량, 단백질 함량, 취반 용출액의 요오드정색도, 마그네슘/칼륨 비율, 아밀로그램 특성, 밥 조직 특성 중 경도 및 점성 등이다 . 이렇게 다양한 요인들에 의해서 식미가 좌우된다는 점을 감안하면서 현재에는 식미가 우수한 여러 품종의 양질미 생산이 가능하게 되었다. 실제로 브랜드 쌀들은 대체로 단일 품종의 양질미로써 철저한 사후 관리를 거친 후 품종 표시를 포" @default.
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