Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W827333392> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 40 of
40
with 100 items per page.
- W827333392 endingPage "146" @default.
- W827333392 startingPage "133" @default.
- W827333392 abstract "S t r e s z c z e n i e W tradycyjnych metodach wyrobu serow przeznaczonych do produkcji serow topionych stosuje si� podpuszczkowlub kwasowkoagulacjbiaek mleka, w czasie ktorej cenne biaka serwatkowe usuwane swraz z serwatk�. Wprowadzenie wszystkich biaek mleka do serow topionych moliwe jest midzy innymi dziki uyciu do ich produkcji surowcow uzyskanych z mleka zagszczonego metod� ultrafiltracji. W pracy badano moliwo�� wykorzystania tzw. sera jogurtowego, otrzymanego z retentatu UF biaek mleka jako surowca przydatnego do produkcji sera topionego. Preparat wszystkich biaek mleka, tzw. ser jogurtowy, otrzymywano z mleka spoywczego pasteryzowanego o zawartoci 3,2% tuszczu, ktore poddawano okoo 5-krotnej koncentracji w module do ultrafiltracji. Uzyskany retentat po pasteryzacji (72 o C/15 s) schadzano do temp. 46±2 o C, mieszano z dodatkiem zakwasu bakterii jogurtowych i po zapakowaniu w termozgrzewalne woreczki foliowe inkubowano w temp. 44 ±2 o C do momentu osignicia pH 5,0-5,2, po czym schadzano do temperatury 6 o C. Wytworzony w ten sposob ser jogurtowy przeznaczono do produkcji serow topionych normalizowanych do 55% zawartoci wody oraz 55% zawartoci tuszczu w suchej masie sera. Do produkcji serow topionych uyto: ser jogurtowy, sery podpuszczkowe typu Gouda (dojrzay i mody), maso, wod�, topnik Joha PL i sol. Ser jogurtowy dodawano do mieszanki do topienia w takich ilociach, by jego udziaw stosunku do uytych surowcow serowych wynosiw niej: 0, 10, 30, 50, 70 i 100%. Stwierdzono, �e ser jogurtowy stanowi wysokiej jakoci surowiec przydatny do produkcji sera topionego typu smarownego, gdy jego udziawrod surowcow serowych mieszanki do topienia nie przekracza 30%. Wikszy dodatek sera jogurtowego powodowazagodzenie cech smakowo- zapachowych typowych dla produktu otrzymanego z dojrzaego sera podpuszczkowego. Jednak wraz ze wzrastajcym udziaem sera jogurtowego zanotowano zmniejszenie pH masy serowej oraz wzrost jej twardoci i lepkoci pozornej. Wykazano, �e ser jogurtowy moe zastpowaser niedojrzay podpuszczkowy, gdyma tzalet�, �e zawiera wszystkie biaka mleka. Sowa kluczowe: ultrafiltracja, ser jogurtowy, ser topiony" @default.
- W827333392 created "2016-06-24" @default.
- W827333392 creator A5073233798 @default.
- W827333392 date "2005-01-01" @default.
- W827333392 modified "2023-09-26" @default.
- W827333392 title "Wykorzystanie wszystkich białek mleka do produkcji sera topionego" @default.
- W827333392 cites W1976477936 @default.
- W827333392 cites W2004586237 @default.
- W827333392 cites W2020023054 @default.
- W827333392 cites W2090041997 @default.
- W827333392 cites W2152871911 @default.
- W827333392 cites W2282697721 @default.
- W827333392 cites W1565061439 @default.
- W827333392 cites W1607316098 @default.
- W827333392 cites W1855872947 @default.
- W827333392 cites W2269828940 @default.
- W827333392 cites W2463319453 @default.
- W827333392 cites W2866919515 @default.
- W827333392 hasPublicationYear "2005" @default.
- W827333392 type Work @default.
- W827333392 sameAs 827333392 @default.
- W827333392 citedByCount "2" @default.
- W827333392 countsByYear W8273333922013 @default.
- W827333392 countsByYear W8273333922016 @default.
- W827333392 crossrefType "journal-article" @default.
- W827333392 hasAuthorship W827333392A5073233798 @default.
- W827333392 hasConcept C185592680 @default.
- W827333392 hasConcept C31903555 @default.
- W827333392 hasConceptScore W827333392C185592680 @default.
- W827333392 hasConceptScore W827333392C31903555 @default.
- W827333392 hasLocation W8273333921 @default.
- W827333392 hasOpenAccess W827333392 @default.
- W827333392 hasPrimaryLocation W8273333921 @default.
- W827333392 hasVolume "12" @default.
- W827333392 isParatext "false" @default.
- W827333392 isRetracted "false" @default.
- W827333392 magId "827333392" @default.
- W827333392 workType "article" @default.