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- W83864982 abstract "Nous avons mis au point un fermenteur continu multi-etage (MSCF) dans le but de reproduire les conditions de la fermentation alcoolique en conditions œnologiques. Ce bioreacteur permet de maintenir les levures dans un milieu stable et controle tout en decouplant la croissance et la phase stationnaire. Le systeme offre donc la possibilite d'obtenir des levures non croissantes dans un milieu de composition stable. Dans un premier temps, nous avons valide la pertinence du MSCF pour reproduire les conditions de fermentation du batch, par approche integree (des parametres cinetiques, des metabolites intra et exo cellulaire et de l'expression genique). Nous avons ensuite utilise ce bioreacteur pour etudier les mecanismes d'adaptation metabolique des microorganismes suite a un ajout d'azote, pratique largement repandue en œnologie. Plusieurs resultats originaux ont ete obtenus concernant, notamment, la reorganisation du cycle TCA, le transport des sources azotees et la synthese des alcools superieurs et esters. La fiabilite de l'outil mis au point et l'originalite des donnees obtenues ouvrent des perspectives a l'utilisation du MSCF pour la comprehension du metabolisme et des mecanismes d'adaptation des levures." @default.
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