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- W855893238 abstract "Escherichia coli e uma bacteria Gram-negativa, pertencente a familia Enterobacteriaceae, que habita o intestino de animais de sangue quente, com 90% sendo comensais para o ser humano e 10% patogenicas. Quando presente em alimentos esse grupo e considerado um bom indicador higienico-sanitario de alimentos. Em alimentos, a cepa patogenica mais estudada e E. coli produtora de toxina de Shiga (STEC) O157:H7. Entretanto, muitos casos vem ocorrendo em todo o mundo devido a cepas patogenicas nao O157, como O103, O111, O145 e O26. As STECs sao responsaveis por desde uma simples diarreia ate diarreia sanguinolenta que pode evoluir ainda para sindrome hemolitica uremica e purpura trombotica trombocitopenica, que podem ocasionar danos cronicos como falencia renal. A transmissao destas cepas se deve a carnes mal cozidas, leites e derivados nao pasteurizados, agua e vegetais contaminados. Uma caracteristica interessante de E. coli O157:H7 e o seu mecanismo de resistencia ao estresse acido – acido tolerância – de modo que os alimentos acidos nao podem mais ser considerados seguros contra tais organismos. A fim de ampliar o conhecimento acerca das cepas nao O157 e dos mecanismos de acido resistencia, este trabalho teve por objetivo verificar o comportamento de linhagens de STEC nao O157:H7 submetidas as condicoes de estresse de baixo pH utilizando para tanto meios de cultura acidificados e polpas de frutas como matriz alimentar. Constatou-se que quando mantidas em condicoes-controle e as acido-adaptadas mantem populacoes da ordem de 2 a 3 log UFC/mL quando em polpas de frutas sabor caja (pH 2,3) e tamarindo (pH 2,3) armazenadas a 4 C por ate 30 dias" @default.
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